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怎样煮毛豆可以又绿又入味？
毛豆,入味,颜色怎样煮毛豆可以又绿又入味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
毛豆500克，香料包一袋，小米椒适量，葱适量，生姜几片，冰糖一块，油适量，
盐适量，白醋一勺，鸡精少许，白酒一勺
香辣煮毛豆.五香毛豆的做法
图中材料全部装备好.香料可以直接买一个卤菜的香料包..我的是家里有的一些料！
锅里倒油..
把小米椒和生姜放下去爆香！
再把其它的放下去爆香！冰糖不用管它会不会化！没关系的！然后倒生抽下去..
香味出来后..倒开水下去.盖上锅盖..然后加热到水开！水开后.改小火煮15分钟！
这时候可以处理毛豆..二头剪掉！
把毛豆放进盐水里面搓洗.这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛！然后用清水冲洗几次！洗好后控干水分！
然后倒进锅里.倒锅里的同时..马上倒一点白醋下去.这样煮出来的毛豆颜色很好看.不会黑糊糊的！然后大火煮开后.转小火煮！不要盖锅盖.不要盖锅盖.不要盖锅盖！
煮5分钟后...倒白酒下去..一定要放.成品滋味会香很多.煮10分钟后.放盐.盐的量一定要多.不然入不了味.我一般是放盐后尝一点汤.偏咸一点就可以了！喜欢吃脆口一点的.煮10分钟断生就可以了.爱吃软烂的煮15分钟！
关火后放鸡精.然后不用盖锅盖.冰箱浸泡过夜或3小时以上.中间可以尝一下入味的咸淡.要淡了可以加盐！
捞出后.可以淋一点芝麻油.会更香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说如何才能够在煮毛豆时让毛豆保持碧绿的颜色。
一、挑选新鲜的毛豆
一般来说，刚刚摘下来的毛豆都是碧绿色的，这样的毛豆成色最好。倘若采摘下来的毛豆已经放置了三五天，那么，无论采用什么样的方法都不能保证毛豆在煮过之后还保持碧绿的颜色了。
二、水开之后再下锅
有人习惯于将毛豆放在冷水中开煮，这样煮出来的毛豆就会变色。正确的煮毛豆方法是在水开了之后再放入毛豆。因为开水有“固色”的作用，所以，这样煮出来的毛豆就不容易变色了。
三、敞盖煮毛豆
将毛豆下入到开水锅里之后一定不要盖锅盖，因为这样才不至于使开水迅速升温，从而使毛豆中的叶绿素成分迅速蒸发。如果盖上了锅盖，那么，开水就会迅速升温，就会使毛豆中的叶绿素成分挥发掉了，颜色也就不碧绿了。
四、中火煮毛豆
其实，中火煮毛豆的原因也是为了不至于开水的温度过高。如果大火煮毛豆，就非常容易导致毛豆变色；如果小火煮毛豆，就非常不容易将毛豆煮熟。
五、煮的时间不要太长
毛豆都很嫩，一般来说煮5-7分钟就能够将毛豆煮熟。千万不要煮10分钟以上，否则，颜色就不碧绿了。
六、冷水“过”毛豆
毛豆煮熟之后一定要迅速捞出，捞出之后要放进冷水中“过”一下。只要这样做，毛豆就会保持碧绿的颜色了。
接下来说说“入味”的问题。
要想使毛豆更入味，方法其实很简单。那就是在煮毛豆之前，先用剪刀将毛豆的两端剪一个小口，以便于食盐的侵入就行了。
好啦！就说到这里吧！以上介绍的就是煮毛豆时碧绿又入味所需要采用的方法或技巧。通过验证，这些方法和技巧都是切实有效的。因此，你完全可以放心采用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【毛豆的新吃法】
材料：毛豆 辣椒 花椒 生姜 大蒜 麻油 盐 鸡精 八角 桂皮 香叶 酱油
步骤： 1: 把毛豆两边剪掉，放水里煮7成熟捞起来晾干水份。
2: 热锅下油，放入辣椒、花椒、生姜 大蒜 八角 桂皮 香叶翻炒一下
3: 放入毛豆 加水 酱油，盖上盖子焖差不多5分钟放盐 鸡精 麻油。即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前煮毛豆出来颜色暗黄，皮破豆滚，看到酒店的凉拌毛豆一个个翠绿欲滴，甚有食欲，于是请教一个大厨教了一招：
毛豆清洗干净（这个很重要，有些毛豆带有泥沙，没淘洗干净就煮，汤都会发浑）冷水上锅烧开，加少许盐，滴少许色拉油，再放毛豆煮开七分钟捞起晾凉，如用冰水（烧开的水冷冻）激一下，口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
1，毛豆选新鲜饱满的
2，煮10-15分钟
3，盖盖焖2-3小时入味
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