您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何蒸馒头才能白嫩松软？
馒头,面团,面粉如何蒸馒头才能白嫩松软？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
五、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。
只要掌握了以上几点，一定能蒸出白嫩松软的馒头。我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的头条号里都分享了详细的做法。
四十分钟就能做好的刀切馒头
南瓜燕麦馒头
开花大碱馒头
感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。您如果有好的建议，也可以给我留言，感谢关注，一起分享交流吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面，醒面，放食用碱，等面醒了，成蜂窝状，然后揉面至光滑，揉成馒头形放在笼屉上，有太阳放到太阳下型馍至稍微胀起，阴天或者冬天，可以放在钢丝床上烧点玉米棒子心至无明火型馍至少许胀起，切记不能型到炸开，然后锅里加水上笼屉看上气，计时45分钟就好了，蒸出来的馒头又圆又白宣好吃美的很。看完别忘了关注我哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先谢谢你的邀请回答！做出的馒头又白又松软要从和面，制做生坯，和蒸制几个方面说起。1.一般做馒头每1斤面加3两水，如果想做出的馒头松软还要多加一点水，每1斤面要加3.5两水。2.做馒头发面时要有足够高的温度，一般和好的面要放在室温30℃左右的环境里发面才能发的即快又好。只有面发好了才为馒头做出来又白又松软打好基础。3.馒头生坯做好后要充分的第二次饧发15一25分钟，当生坯饧发好后再装锅内蒸才是馒头做出来又白又松软的重要一环，否则达不到效果。4.蒸制馒头时要有充足的熟制时间，一般是从上大汽算起，要蒸30一35分钟馒头才能蒸熟，只有熟透的馒头才会又白又松软。希望这几点能帮助你做出白又松软的馒头来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤一
酵母粉5g，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。水温掌握在30-35度，用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。
步骤二
面粉倒进化好的酵母中，搅拌至大面雪化状。
步骤三
加水和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。室内温度不同，发酵的时间2-4小时不等。冬天如果家里是地暖的话，可放在地上发酵，很快就会发好。
步骤四
待面团发酵至原来的两倍大，用手一抓呈大片蜂窝状，就是发酵好了。
步骤五
发酵好的面分成两团，在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑，搓成长条切成大小均匀的剂子，揉成馒头形状。
步骤六
揉好的馒头醒15分钟左右，凉水入锅放蒸笼上蒸35分钟，关火静置不超过3分钟，再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
2、和面
发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。
另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |