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如何蒸馒头才能白嫩松软?
馒头,面团,面粉如何蒸馒头才能白嫩松软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2、蒸馒头可以用小苏打,也可以用酵母,具体使用多少,应该根据面的多少来确定,初学者按照说明中的比例来添加即可,做的次数多了,慢慢就会找到适合自己口味的最佳比例,和面之前,酵母最好先用温水融化,注意不要用热水,免得影响它的活性。
3、和好的面要放在温暖的地方发着,一般发几个小时就可以了,用刀切下一点面,如果里面有均匀的毛孔,而且毛孔好像高粱米粒那么大,就说明发好了,也可以用手指按一下面团,按下去后很快就起来,也是发好了。
4、发好的面还要揉一会儿才会更好,等柔到面团起了亮光,就是看着特别光滑,而且不沾手的时候就揉好了,揉好的面做成馒头形状,就可以上锅蒸了。
5、蒸馒头时,不需要提前将水烧开,只要将揉好的馒头坐在冷水中即可,然后随着水温的升高,让馒头在里面慢慢发酵,一直到膨大松软,开锅后二十分钟馒头就成熟了。
6、做馒头看似简单,其实是一个技术活儿,如果想让馒头更有营养,可以在和面时加上鸡蛋,牛奶,红枣等,如果喜欢甜食的,还可以在里面以白糖或红糖做馅,这样蒸出来的馒头更有味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先面粉得好,和面要搓揉到数,最好用老面头来发酵,用柴火大锅蒸出来的馒头才会又白宣软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选购优质面粉、酵母和面粉比例要合适,一斤面粉两克酵母。面粉发起来以后揉光滑,揉成光滑的面团,再第二次发酵,大火约十分钟蒸熟即可,
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴为您回答这个问题,我是北方人,主食就是馒头,面的发酵过程会变酸,放一些碱面是为了酸碱中和,这样做出来的馒头会有更好的口感,另外我还有几个做好馒头的小秘诀供您参考:
第一:和面时少放一点蜂蜜,这样可以加快发面的时间,还可以增加馒头香甜可口。
第二:如果发出来的面不白,此时可以在蒸锅里放少许白醋,在上锅蒸,会让馒头变白。
第三蒸好馒头后不要立即掀开锅盖,关火闷2至3分钟,这样出来的馒头饱满圆润。希望我的这些小秘诀能够让您做的馒头受到全家人的好评
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头就是个熟能生巧的活,只要掌握几个技巧,都能蒸出白嫩松软的馒头。只要掌握了这些最基本的要领,不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧?
一、 选对面粉很重要
通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时,选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等,所以选好面粉,做出的馒头也有麦香。中筋面粉做出的馒头更松软。
二、面团的软硬程度
一般来说馒头的面团都偏硬些,要比包子花卷的面团硬很多。但是,面团的软硬程度也不是绝对的,喜欢吃有嚼劲的馒头,就把面和得硬些。喜欢吃松软口感的馒头,面和得就稍微软点。
三、要学会如何发面
用干酵母发面的时间短,老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右,温暖潮湿处。由于家里温度不固定,所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小;老面的面团发到一倍多大小就可以了。
四、要学会用心揉面
面团发好后,揉面很关键。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲,可以用擀面杖压面,但千万注意别把面压得太实。
另外要是用心揉,不是用力揉。这里所说的用心揉,就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性,干粉都吸收后,面团表面光滑,还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。
五、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处,15到20分钟左右,馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。
温度低的话,可以在锅里事先烧些开水,水不要烧开,五六十度就够用了,然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发,离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快,所以醒发到一半时间时,把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右最佳,这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位,这次如果醒发不好,前面做得再好,也蒸不出好吃的大馒头。
只要掌握了以上几点,一定能蒸出白嫩松软的馒头。我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片,有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等,在我的头条号里都分享了详细的做法。
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