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如何蒸馒头才能白嫩松软?
馒头,面团,面粉如何蒸馒头才能白嫩松软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3、醒面
面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
4、蒸煮
馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。
老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
5、加点啤酒
和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是中国传统面食之一,是把面粉经过发酵,然后蒸制而成的食品,形状包满,有弹性,味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。
蒸馒头看似很简单,其实不然,要想蒸出又白又松软的馒头,这里面也有不少的学问,从发面,到揉面,醒面都很重要,那么如何蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢?
馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软 ?
1、面粉为馒头之本,所以首要前提是选择面粉,面粉又分为高筯粉,中筯粉,低筯粉三种,所以面粉的选择也很重要,而蒸馒头最好选择中筋面粉,也就是一般的面粉。
2、做馒头的时候,面粉里面加入适量猪油,盐,白糖,这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香,并且白糖还可以促进面团的发酵速度。
3、面粉在合面的时侯,要用温水合面,可以促进酵母快速发酵,水温控制适当,过高容易影响发酵粉的活性,太低不利于酵母的发酵,水要一边倒一边用筷子搅拌,当面粉搅成棉絮状,就可以制作面团了。
4、面团合好后,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。
5、揉好的面团,用保鲜膜蒙上,放到温暖的地方进行发酵,这个根据春夏秋冬,四季的气来衡定,个人经验是当面团发到比原来大两倍以上就可以了,用食指在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。
6、再将发好的面团移到面板上,适当的放一些撒粉,反复揉搓,排掉面团中的空气,感觉揉的差不多时候,可以切一片来看看,如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。
7、然后把面团制成馒头胚子,装如蒸屉内,可以撒上少量陈皮丝,这样蒸出来的馒头,清香可口,然后往蒸锅加适量的冷水,可以往水里面加入适量的醋,可让馒头增白,然后盖上锅盖,醒到生胚比原来大了一圈,开大火蒸制,当锅盖上冒大气时,然后改中小火蒸15分钟关火即成,这样蒸好的馒头,光滑又饱满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
又白又胖的馒头惹人喜爱,想要蒸出完美的白馒头,面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白馒头应使用筋力中等的面粉制作,也就是我们常说的雪花粉、富强粉之类的小麦产品。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之内的酵母,并且开封之后尽快用完。
蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。
那么,蒸馒头还需要注意什么呢?
蒸馒头的注意事项
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
在蒸馒头的时候,不如就来试试以上小窍门吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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