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如何蒸馒头才能白嫩松软?
馒头,面团,面粉如何蒸馒头才能白嫩松软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人苏北人,也算北方人了,口味爱好基本上北方重些。主食个人偏向米饭,馒头,面条,水饺。老婆喜欢面食,尤其是馒头,家里面食都是我做。
所以我从不同地方学习各种方法,再结合自己实践终于做出又大又白又软的馒头。本人方法是:用我们本地的华升面粉,加酵母粉半小袋,加些白糖。(白糖可以加速发酵。)也有加牛奶的。个人不喜欢,没加过。揉成稍软些的面团,醒一会,再揉到均匀,没有硬块。放在盆里发酵。放了糖的夏天十分钟左右吧,冬天长些,发到蜂窝状。再使劲揉面团,把面里空气排净,这步关系蒸出馒头外形口感。揉好馒头,静置10分钟,凉水上蒸笼,等两分钟。大火烧开,转小火,根据个头大小20-30分钟,关火5方钟后打开蒸笼取出,就可以了。个人方法从没失败过。蒸馒头说是技术活,其实是体力活,揉的面越到劲,成功率越高!口感越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头之前,和面是关键,和面用的水不能够太凉,也不能太热,比温水稍微热一些就可以了,然后面要和的均匀,揉面的时候用力也要均衡,一次备足水,免得因为水温不同,造成面团的冷热不均。
蒸馒头可以用小苏打,也可以用酵母,具体使用多少,应该根据面的多少来确定,初学者按照说明中的比例来添加即可,做的次数多了,慢慢就会找到适合自己口味的最佳比例,和面之前,酵母最好先用温水融化,注意不要用热水,免得影响它的活性。
和好的面要放在温暖的地方发着,一般发几个小时就可以了,用刀切下一点面,如果里面有均匀的毛孔,而且毛孔好像高粱米粒那么大,就说明发好了,也可以用手指按一下面团,按下去后很快就起来,也是发好了。
发好的面还要揉一会儿才会更好,等柔到面团起了亮光,就是看着特别光滑,而且不沾手的时候就揉好了,揉好的面做成馒头形状,就可以上锅蒸了。
蒸馒头时,不需要提前将水烧开,只要将揉好的馒头坐在冷水中即可,然后随着水温的升高,让馒头在里面慢慢发酵,一直到膨大松软,开锅后二十分钟馒头就成熟了。
做馒头看似简单,其实是一个技术活儿,如果想让馒头更有营养,可以在和面时加上鸡蛋,牛奶,红枣等,如果喜欢甜食的,还可以在里面以白糖或红糖做馅,这样蒸出来的馒头更有味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是北方人,每年吃面食比米饭要多,馒头是我的首选。
小时候父母很忙,所以我早早就会自己制作各种面食了,当时也是不懂得怎么做的更好,只是做熟。
我相信很多人都遇到过以下几种情况:
1.不会发面,和面以后发不起来,或者很慢导致馒头发酸。
2.做出来的馒头成死面饼,或者塌陷严重。
3.做出来的馒头不够白不够软。
那么怎样蒸出的馒头又白又宣软呢?
1.和面之前先用温水融合酵母,搅拌融化,激活5分钟。
2.和面的时候,按500克面粉为例,加入300克水(要算上酵母水),5克糖,5克酵母,还有2克盐,要充分揉面,面光盆光手光。
3.夏天只要盖上保鲜膜或者盖子即可,冬天要想办法加温,最好在35-40度。
4.一般1.5小时左右即可发好,不要发面太久,会酸。
5.取出揉面的时候,要排气完全,充分揉面,多加一些干面粉,揉进去,相当于戗面馒头。
6.整形后,直接冷水入锅,二次发酵30-60分钟,看具体情况,面团明显隆起即可。
7.冷水开锅,电磁炉我一般定时25分钟,因为最后5分钟会间歇性加热,等完全关火在等5分钟开开锅。
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