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黄鳝怎样红烧才好吃？
鳝鱼,黄鳝,红烧黄鳝怎样红烧才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做紫苏黄瓜烧鳝鱼
[胡瓜]食材，青椒，红椒，泡椒，蒜头，生姜，葱，黄瓜，紫苏，各适量备用
[胡瓜]做法①用盐和白酒清洗鳝鱼粘液，吃起来没有土腥味
②起锅烧油，将鳝鱼爆炒一下，倒入葱头姜蒜继续大火快速翻炒，炒出蒜香味，再加入泡椒翻炒一下
③炒出香味以后加入1小勺鸡精，1小勺白糖提鲜，加入小勺生抽，少许老抽上色，最后加入一勺蚝油，把鳝鱼炒上色
④炒上色以后加入青红辣椒，加入适量盐，辣椒炒断生以后倒入黄瓜和紫苏，快速翻炒均匀，一直将紫苏翻炒看不见，再沿着锅壁淋入一圈黄酒，激发出香味，翻动几下，再烧2，3分钟，放入葱段即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坐标江苏省淮安市洪泽区，红烧鳝段是本地一道名菜，名曰“大烧马鞍桥”，因为鲜活鳝段做好后两端翘起，中间凹陷，形似马鞍，故名。食材有鲜活鳝鱼、猪五花肉，调料为生姜、蒜瓣、黄酒、盐、老抽，适量白糖提鲜，少量花椒、黑胡椒粉去腥。具体做法如下：
一、宰杀：鳝鱼摔昏，用剪刀自颌下横剪一口，手扣此处剪刀向下刺开至尾部，剥尽内脏，清水洗净血污，切成约6厘米鳝段。
二、氽水。冷水下锅，烧开后放盐2匙，料酒和米醋各二两，即倒入鳝段，锅铲轻轻推动约一分钟，漏勺捞出，在清水中洗净粘液。
三、烧制：五花肉切厚片，下锅炒透，放入生姜、黄酒、白糖、老抽，一次性加够水烧十分钟，然后倒入鳝段，放入盐和花椒，小火炖半小时后关火。焖一小时后，再开小火炖十分钟，放入拍好的蒜瓣，然后大火至汤汁粘稠，洒上黑胡椒粉即成。
四、注意事项：一是氽烫时间切不可过长，以免表皮破损和肉质老硬。二是这道菜自生鲜味，无需加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，否则反而破坏原味。三是最好使用砂锅炖制，时间和火候要拿捏到位，且过程中须反握小饭勺在锅底轻推数次，防止粘锅，切忌大幅翻动，导致皮肉俱损，影响菜型。
按上述方法做出的这道红烧鳝段，汤汁红亮，外形美观，肉质细嫩，味道鲜美，入口即化，老幼咸宜。
不当之处，敬请各位大师指正！
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老塘酸菜，加啤酒，最好是纯酱啤酒。其它的看自己喜好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是雪域高原土特产，黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。
今天小编就给大家介绍一下红烧黄鳝的做法
红烧黄鳝
主料：鳝鱼
辅料: 油、盐、蒜、生抽、糖、姜、豆瓣酱、花椒、料酒、适量
1、洗净并处理鳝鱼，剪成2-3厘米小段，放入料酒和淀粉腌制15分钟备用
2、准备好红辣椒、姜片、豆瓣酱、花椒
3、锅里放油，5分热后放入红辣椒、姜片、豆瓣酱、花椒、大蒜爆香
4、爆香后放入鳝鱼段，加入料酒大火翻炒，
5、翻炒后加入一定清水炖煮20分钟，起锅前5分钟放入生抽、白糖、盐调味，出锅再放入葱段即可装盘食用
一道美味的红烧黄鳝就做好了，你学会了吗？有兴趣可以在家试一下！
如果你也喜欢美食，请关注我和评论区留言，一起交流学习吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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