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#暖暖的胃道#妈妈牌红烧肉应该怎么做？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

#暖暖的胃道#妈妈牌红烧肉应该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好久没吃红烧肉了，特别的馋，昨儿家庭聚餐，就让妈妈做了红烧肉，=这红烧肉很受欢迎哈。好吃不腻，满嘴香味，想想都要咽口水了，小侄女是一口一口的吃到停不下来。喜欢吃红烧肉的小伙伴一定要试试哦。

【红烧肉】

食材：五花肉，黄酒，生姜，大蒜，水，生抽，老抽，冰糖，食盐，食用油

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，切成大小一样的小块。

2、热锅凉油，放五花肉煎至两边焦黄。

3、放生姜大蒜一起翻炒几个来回后出锅。

4、同一口锅，倒入半瓶的黄酒，再加入一半的水，大火煮开。用黄洒即去腥又入味，炖的时候满屋的香味哦。

5、再入五花肉，再次煮开之后，放生抽，老抽一起炖至剩少量的汤汁，约一个小时。

6、放冰糖 ，食盐一起炖至汤干。

6、撒点葱花或香菜点缀出锅。就可以了， 非常的好吃哦！颜色也非常的漂亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉这样做最好吃，肥而不腻，瘦而不柴，太美味了！照着做零失败！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个方法是一个很知名的酒店大厨教的，做法简单味道又好。我试过很多红烧肉的方子，此方最佳。

材料：带皮五花肉、葱、姜

调料：老抽、冰糖、卤水汁、酒

做法：

1、带皮五花肉一斤冷水下锅，放入葱姜，中火煮至筷子可插透肉皮；

注：有的做法不讲究这步，但我觉得这步有利于肉块释出油脂，也会让肉块容易定型入味；

2、捞出切大块放入锅中小火煸出油脂；

注：最好肉块的四个面都能煸到，微微黄即可，千万不要过度煸炒容易让肉吃起来过老；其次是肉块一定要切得够大，这样才能外酥里嫩。

3、砂煲底垫入姜块和葱段，摆上肉块后倒入老抽，开水，白酒或黄酒，少许卤水，放入5、6粒冰糖，之后盖盖小火慢炖约30分钟；

注：有的做法是只放酒不加一滴水的，依个人口味吧，酒里也是水，不必过于纠结这个问题。老抽、开水、酒和卤水的比例建议为1:1:1:1，不用放盐，一斤肉可放6小粒冰糖。

4、期间三次开盖把肉翻面，待汤汁收浓后即可关火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　香气扑鼻的红烧肉一直都是食肉族们的最爱，好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

　　以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

　　关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。　　

　　【菜谱做法介绍】带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，老抽5ml,葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml

　　1.准备带皮五花肉一块

　　2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】

　　3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

　　4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

　　5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可