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黄鳝怎样红烧才好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

黄鳝怎样红烧才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，红烧黄鳝鲜香味美，好吃又解馋，做法也是很简单，要选择新鲜的黄鳝，黄鳝要处理干净，底料很重要，这样做出来的红烧黄鳝鲜香味美无腥味。

黄鳝大家都不陌生，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们农村泥塘里就有黄鳝，小的时候经常回去抓，黄鳝的做法也是有很多种，干锅黄鳝、红烧黄鳝，用黄鳝做汤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃红烧黄鳝，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下黄鳝怎样红烧才好吃。

一、红烧黄鳝做法

1、准备食材：黄鳝、青椒、红椒、蒜、姜、葱、小米辣、泡姜、泡椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、黄酒、啤酒、生抽、冰糖

2、黄鳝去除内脏清洗干净，把黄鳝改花刀切成小段，蒜瓣洗干净备用，姜洗干净切片，葱洗干净切葱段，小米辣洗干净切圈，泡椒、泡姜切碎，干辣椒洗干净切段。

3、锅里加入一点油，油热把黄鳝放进去，炒制断生捞出来，把泡姜、泡椒、姜、葱、小米辣放进去，翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油。

4、加入干辣椒段、花椒翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒均匀，煸炒出香味，把黄鳝段放进去，翻炒均匀，加入啤酒、再加入适量的水。

5、没过黄鳝段就可以了，加入黄酒、生抽、冰糖，大火烧开，转小火慢炖十分钟，青红椒洗干净切滚刀块，时间到后把青红椒放进去翻炒均匀，大火收汁就可以以出锅了。

二、红烧黄鳝小技巧

1、做红烧黄鳝，要选择新鲜的黄鳝，黄鳝要处理干净，特别是黄鳝身上的粘液一定要处理干净，这样做出来才会鲜香味美，口感更好。

2、黄鳝改花刀，做出来更入味好吃，黄鳝先用油炒至断生，这样做出来口感更好，做红烧黄鳝，可以根据自己的喜好放调料和配菜。

3、做红烧黄鳝的时候，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好，大火烧开要用小火慢炖，这样做出来才会入味好吃。

总结：红烧鳝鱼就做好了，鲜香味美，肉质鲜嫩，好吃又解馋，做法也是很简单，我也很喜欢吃红烧鳝鱼，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出色香味俱全的红烧鳝鱼，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝营养价值极高，可谓是高蛋白低脂肪的大补食材。如何做出好吃的红烧鳝鱼？确有讲究，现将本人的做法介绍给诸位並盼切磋。

一、食材:黄鳝500克

二、佐科:蒜子50克、生姜2片、红辣椒3枚。

三、调料:精盐、老抽、白糖、料酒均以个人口味轻重确定多少。

四、步骤:鳝鱼杀死洗净切段待用，热锅滚油爆炒鳝段至变色；放盐、老抽、姜片、料酒、白糖，冷水没过鳝段，大火烧开转小火焖煮30分钟；放蒜子、辣椒再大火2分钟转小火15分钟。

起锅装盘，浇明油上桌享用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝的很多清洗方法和做法我都尝试过，现在做红烧黄鳝我回到以前最原始的做法，觉得够味。

首先说清处外衣，之前用过盐抓、热水一焯然后过凉水，黄鳝看上去确实是很干净，但影响了鲜美。我现在先把黄鳝清理干净，然后放半勺精制油，用手抓，觉得一次不够干净，洗掉再来一次。

把黄鳝放入炒锅，加入凉水，水多一点，小半锅水的样子，烧开、撇去浮沫，多撇几次，弄干净。然后加入料酒、姜片、适量老抽，再次烧开，加点精制油，如果是菜籽油的话先不要去搅动，盖上锅盖，大火烧六七分钟，加入一小碗大蒜籽，再加点白糖，大火五分钟转小火，再烧一刻钟左右，然后开盖大火收汁，加盐和适量味极鲜，关火。最后盖上锅盖，闷一会儿，这样大蒜籽更酥烂，老话叫\"千烧不如一闷\".

回答于 2019-09-11 08:43:50

这么多评论，没有一款是我家乡吃法，我那里鱼米之乡，鳝鱼都是野生的，把鳝鱼摔昏以后，开肠剖肚，最关建处理是用石头把鳝鱼身体砸扁，剪段红烧，父母不允许放酱油和味精，最多放一点自制黄豆辣酱，原汁原味。我觉得鳝鱼不经过砸扁，它的鲜味是迸发不出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一提到这个鳝鱼的味道很吓人！但是我们很兴奋！我可以说鳝鱼是人才，就是稀少。跟它说话也不用什么之乎者也，因为什么呢？跟鳝鱼的关系最铁！网络各位大厨们铺天盖地的分享了多种的做法！无言以对！我灵光一闪心想不对啊！用一种不常规做法分享给大家！也算是一条碰瓷的鳝鱼做法。没想到自己补脑的视频居然让我想到啦！请看视频

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