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黄鳝怎样红烧才好吃？
鳝鱼,黄鳝,红烧黄鳝怎样红烧才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
结束语：吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速的学会各种美味的做法。您就看好吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
话不多说先上说明。
从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条
蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒
锅里放水烧开，加入料酒盐下鳝鱼出水
装盘开炒～
锅中放油，7层热将蒜苔辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后下鳝鱼略开大火炒10秒喷入料酒，再将过油的蒜苔青椒下锅翻匀，最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘～
配2瓶啤酒，开吃……
1.因为有豆瓣和生抽所以无需放盐
2.不出水生炒也不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们江浙的都喜欢清蒸，这样原滋原味，其实也是因为省事。我家都不太会炒菜，所谓的炒菜就是放油炒一下，马上加水。我们都是清蒸，或者放点火腿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鳝鱼的做法步骤
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。 6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9、起锅装盆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄鳝又叫鳝鱼，营养很高，不过也不能天天吃，毕竟鳝鱼身上还是有寄生虫的，少吃是可以的，吃的时候一定不要半熟，温度足够高的话是可以杀死寄生虫的。
首先去菜市场选几条活的比较兴的头昂的比较高的黄鳝，，不要长得又大又粗的鳝鱼，又大又粗的肉都老了，做出来的肉质没有口感，选一些不大不小的，如果想省事，卖鳝鱼的老板哪里都是可以给杀好的。
红烧鳝鱼
主料：4条鳝鱼；
配料：尖椒、蒜苔；
调料：料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精
1、处理鳝鱼
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；
2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；
3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；
4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；
5、关火，拌匀后装盘。
如果患有皮肤病，长疮，支气管炎，癌症或者肠胃不好的不要吃黄面，肠胃不好吃黄鳝不容易消化，还有黄鳝千万不能跟菠菜一块吃，一起吃的话会造成拉肚子，吃鳝鱼的时候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黄鳝忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黄鳝是凉性食物，女性朋友最好少吃，死的鳝鱼是有毒的，死的鳝鱼不能吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做黄鳝是这样的；主食材黄鳝，辅料葱姜蒜，料酒(高度白酒)郫县豆瓣，大红袍花椒，食盐，生抽。备好上述材料后将鳝鱼洗净，但不可充分过洗否则便减少鲜味。然后切段装盘备用。锅中烧多许菜油至辣锅时放入豆瓣炝锅掌握火侯迅速放入大红袍花椒粒，有香味溢出放入拍好的大块蒜瓣后即放入鳝段翻炒后加入食盐，加入生抽和少许凉水后放葱姜蒜和青辣椒再滴入少许白酒，和一丢丢白糖后盖锅盖焖8一10分钟后，即可以出锅，一盘麻辣鲜香的红烧鳝鱼段就生成了。前边食材中忘记了灵魂青辣椒一定记住，还有蒜宁多勿少哟。
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