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黄鳝怎样红烧才好吃？
鳝鱼,黄鳝,红烧黄鳝怎样红烧才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！
黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，生活在泥巴下面的。有很长一的一段时间，家里爷爷做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，外面餐馆做的我爱吃，特别是红烧鳝鱼的汤汁拌饭，太美味了，就是太贵了买不起。
我是个吃货嘛，所以没有克服不了的困难，也没有做不好的，
家常菜，你也一样能烧出好吃的鳝鱼：
购买鳝鱼的时候，鱼摊的老板就会帮我们事先处理好鳝鱼，回家冲洗干净后就可以下锅，这里有一点要注意的是我们要将鳝鱼剁成宽一点的长条，这样吃起来口感会好很多，也可能是我的心里作用。
鳝鱼身上有一层粘液，该如何处理？
是反复冲洗还是简单冲洗后直接下锅？反复冲洗我也试过，这样做出来的口感不好，应该是简单冲洗后直接下锅；
具体做法是：锅中放入少量色拉油，油温加热至五成热的样子，然后放入鳝鱼块入锅，不停翻炒，炒至鳝鱼变色；
3、这个时候再放入姜片和蒜泥入锅，翻炒出香味，见下图；
4、炒出香味后，我们可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，给鳝鱼去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后转中小火炖煮，这时什么调味料都不要给；
5、关键的步骤来了，另起一锅，我们要用五花肉做一锅好吃的红烧肉，红烧肉的做法，我们这里简单介绍一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉条，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半锅，放入其他调料后炖煮40分钟，见下图：
6、这锅红烧肉是用来烧鳝鱼的，所以肉块不用太多，炒糖色的时候不用给太多糖，太甜会盖住鳝鱼的鲜味。
当然你也可以多做些，分一小部分用来烧鳝鱼也是可以的，红烧肉大约需要40-60分钟的小火焖煮，红烧肉才会色泽红亮，我们在小火炖煮30分钟左右，就可以将刚刚另外一锅炖煮的鳝鱼放入红烧肉的锅中；
7、最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。
黄鳝怎样红烧才好吃？
这一锅好吃的红烧肉给了鳝鱼脂肪和油脂，让鳝鱼更加美味鲜嫩，同时鳝鱼又让五花肉更加的鲜美，这五花肉搭配鳝鱼也算是最佳组合。红烧鳝鱼的味道都来源那锅红烧肉，所以做红烧鳝鱼之前，你要学会如何做红烧肉哦。用一碗好吃的红烧肉来烧制鳝鱼，我觉得鳝鱼这样做最好吃，希望大家喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧黄鳝
原料：
洗净黄鳝节500克，大蒜100克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，蒜苗200克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
1、黄鳝洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉大火烧开转小火烧20分钟待收汁后起锅装盘即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
盐糖适量，黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许
红烧黄鳝的做法
黄鳝宰杀洗净剁成寸短
锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的做法:名叫:红烧鱼乔①:将鳝鱼杀死剔去内脏后放在案板上用刀背将整条鳝鱼拍成稍宽的片，然后再切成小拇指长的片放碗中放^少量干淀粉用手拌一下。青椒适量切片，洋葱少量切片。姜蒜切粒。②锅中放少量油，油温三四成热时倒入鳝片五六秒后将鳝片和油倒入盛有洋葱片和青椒片的漏勺中。注:也可用蒜苔炒鳝片。③锅中放油放入少量豆瓣酱炒几下，放^鳝片炒，加入一点干红辣椒蒜瓣炒放点红彩椒片炒，放点白糖白醋，味精，水胡椒粉鸡精炒倒∧洋葱片，青椒片放点猪油，鱼片回软时勾芡出锅即成。特点:软嫩可口。
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