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鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?
腥味,鱼腥味,料酒鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
八个回答,没有一个回答到点子上的!首选,我们要弄清楚淡水鱼为什么有土腥味?海鱼却没有土腥味呢?还好,这不是我的核心技术,就给有奈心的网友讲一讲我从厨三十多年,做鱼不腥的经验吧。我喜欢最后回答问题,为什么呢?第一想看小丑演戏,第二,技术传给有耐心的人。含盐量超低的泥土里有一种细菌,这种细菌它进入鱼的身体,鱼就有了土腥味。抽筋去鳞,除黑膜都不是有效的方法,粤菜师傅在处理鱼腥味方面就做的很好,盐便是杀死这种细菌的秘密武器!简单的讲一讲家庭除淡水鱼腥味的方法吧:新鲜宰杀的淡水鱼买回来后,放淡盐水里泡最少四十分钟就可以了制作了。水要淹没鱼身哟!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、踢除鱼腥线
2、宰杀清洗干净后需要用料酒、姜片和盐腌制15分钟左右
3、不管是红烧清蒸还是炖汤都需要放入姜片
以上三点做到了,做出来的鱼就没有腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鱼在宰杀时去除鱼鳞、鱼鳃和内脏以及鱼的牙齿腥味最大一定要清洗干净。
2.然后用葱姜料酒腌制能够很好的去除鱼腥味。
3.在锅中多放生姜炸出香味烹饪料酒(这是红烧型),在烧至中可以适量加入胡椒粉能够很好的去腥增香,清蒸鱼也是葱姜料酒进行腌制都可以最大程度去除鱼腥味。
回答完毕!关注美食头条号:“民间鱼厨”
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,盲行健康为您回答。
鱼是我们非常家常的一道菜,味道鲜美又有营养,老少皆宜,但作为海产品,难免会有腥味,因此,我们在做鱼的时候要注意方法。
第一,杀鱼的时候一定要将鱼鳃去除干净,鱼肚子里面的那层黑色膜要弄干净,这个薄膜的腥味比较重,而且吃进去对人的身体也不好。
第二,去腥线,对于有些鱼,如鲤鱼,要将鱼身两侧的分水线,也叫“腥线”去掉,在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀,然后在鱼尾一指宽的距离切一刀,用刀轻拍鱼身,看到白点一点点出来后,用手往外拽,就会拉出一条白线,这就是腥线。
第三,洗鱼的时候,可以在水里加点醋。
最后,弄鱼的时候,可以多放点生姜,因为生姜也是去腥味的,如果喜欢吃辣椒,也可以多放点,弄好的鱼最好趁热吃,口味更好。这样做出来的鱼又好吃又分健康。
希望我的回答对您有帮助,想要了解更多健康养生知识,欢迎关注微信公众号:MX_health,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次我煮鱼去腥的最好办法就是放点醋,醋在很大程度上能够改善腥味的,但最后还有一个关键的要素,在盛起装盘前放点香菜,这样就去腥的效果更好啦
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