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产妇鲫鱼汤做法是什么呢?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我媳妇坐月子的时候,鲫鱼汤都是我来熬。产妇下奶应该少油少盐,所以,第一步鲫鱼洗干净后鱼身晾干,第二步约一元硬币左右的油量入锅小火加热,煎至两面发黄。第三步,热水入锅,(一定要热水,最好是刚开的)没过鱼身,大火烧开,小火熬制,约50分钟以后鱼汤变成奶白色,不加或者少加少量食盐,便可以吃鱼肉喝鱼汤。不仅仅是产妇可以喝,想要温补的所有人都可以喝蛋白质超丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤是一款很适合产妇下奶的汤类,要想做好美味的鲫鱼汤,我们要做好以下几点:
1:刚屠宰好的新鲜鲫鱼,把鱼肚子的黑膜刮干净,冲洗干净。
2:把盐、花生油充分涂抹鱼,盐制10分钟。
3:热锅冷油放姜下鱼剪至两面金黄。
4:放下适量开水(一定要开水)大火烧开,小火15分钟
5:一锅营养的下奶鲫鱼汤就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
月子餐的鲫鱼汤,怎么做好喝?
平时不少朋友都喜欢吃鱼,我们家常鱼品种中,一般都食用鲢鱼,草鱼,鲫鱼等,对于做法也各有所爱。有的朋友喜欢红烧,有的喜欢煎炒,而有的喜欢炖汤......其实这么多的鱼肉做法中,还是用鱼炖汤最有营养,鱼汤能很大程度保留鱼肉的营养,经常喝鱼汤还能够美容养颜,我们平时炖鱼汤时,鲫鱼是非常不错的,只要能够做得好,鱼汤炖出来又白又好喝。
很多朋友自己也尝试着在家里炖鱼汤,不过有的炖出来的效果却并不怎么好,汤色不是奶白色,而是有着发灰,甚至鱼汤喝在嘴里还有很浓的腥味。虽然里面也给了相应的调料,但还是做不出好味道,这让人非常奇怪。鲫鱼汤看似比较简单的一道菜,但是里面的一些技巧还是要掌握清楚,才能够做出好味道,下面就以一道鲫鱼豆腐汤为例,教大家怎么将鲫鱼汤炖得又白又好喝。
——【鲫鱼豆腐汤】——食材简单,做法家常,汤鲜味美,肉质鲜嫩,
首先我们准备的主要食材有:鲫鱼2条、水豆腐2块、小葱、姜
1.先将买回来的鲫鱼清理干净,为了让鲫鱼能够更入味,我们将鲫鱼的鱼身两侧改刀,每边切四道花刀。然后将鲫鱼放进盆中,加入食盐,料酒,然后用手涂抹均匀,将鱼腌制大约十五分钟左右,这样能够很好的去腥入味。
2.腌制好的鲫鱼备用,将锅中加入食用油烧热,锅中微微冒烟时,将鲫鱼下入锅中煎制,煎的过程中不要翻动,一面煎两分钟之后,用锅铲轻轻翻动过来,接着煎制另一面。这样两面反复煎制两三次即可
3.在锅中加入清水,加入姜片,葱白,同时开大火,等到水开之后,同是在锅中加入适量的荤油。
4.当锅中的鲫鱼汤沸腾之后,我们将豆腐切成小块加入,然后调成中火炖煮,同时再加入适量的食盐和少量白醋。炖煮大约二十分钟之后,我们在锅中加入少量的鸡粉,然后下入葱花就可以出锅了。
——【炖鲫鱼豆腐汤之“你问我答”】——
1.为什么要提前腌制鱼?
答:很多人炖鲫鱼汤,直接在炖鱼时加入食盐和其他调味料,这样鱼肉很难直接入味,鱼背的肉比较厚,提前改刀用盐和料酒腌制,能够将腥味去除很多,同时还能够让味道渗入鱼肉中。
2.炖鲫鱼之前为什么还要煎一下?
答:相对于其他的肉类,鱼肉的腥味更重一些,我们用油将鱼肉先煎一遍,这样能够让腥味被去除,同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致,吃起来口感更棒更美味。
3.炖鲫鱼时的技巧和火候把握有什么?
答:炖鲫鱼时我们提前将水烧开,不过下入鲫鱼大火烧开之后就要调成小火,鱼肉比较容易松散,如果一直用大火炖煮很快就让鱼肉破碎散乱,而且大火炖出来的鱼汤滋味也比较差。小火能够很好的催发出鲫鱼的香甜,炖煮鲫鱼的汤中加入些许荤油,能够让鱼汤的口感更加醇厚,而且鱼汤更洁白。
4.加入豆腐有什么技巧?
答:水豆腐不要切得太厚,一公分厚的块状最合适,太厚里面很难入味。水豆腐加入鱼汤之后,需要炖的时间长一些,这样鱼汤的鲜味才能够渗入豆腐中,豆腐吃起来也会更加软糯鲜美。而且鱼汤中不宜加入过多的配菜,配菜会过多消耗鱼汤的鲜美味道,在起锅时加入一点香葱叶提味即可。
5.炖鱼汤的的禁忌有什么?
答:鲫鱼汤主要喝的是汤本身的鲜味,里面不要加入过多提鲜的调料,例如鸡精,蚝油等。而且香辛料不要随意加入,八角也不要加入,虽然可以去腥,但是本身的味道太重,会掩盖鱼汤的鲜味,而且还会让汤色发黑,破坏了鱼汤本身的美味。
【烹饪小贴士】:
1.鲫鱼提前处理一下,鱼鳃和鱼腹中的黑膜一定要处理干净,这样做出来的鱼才没有腥味。
2.炖鲫鱼汤中的豆腐不宜加入太多,不然会破坏汤色口感。
3. 炖鲫鱼汤只加入盐和少量的鸡精,白醋即可,不要加入过多调料。
大家对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
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