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制作辣椒酱需要哪些配料？
辣椒酱,辣椒,辣酱制作辣椒酱需要哪些配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃辣椒酱就可以吃什么都放点辣椒酱，都可以变成自己喜爱的味道，超爽，我也超喜欢辣椒酱，辣椒酱有油制和水制两种，油制是用辣椒和芝麻油混合制成，上面浮着一层芝麻油，颜色鲜红，容易保存；水制是用水和辣椒酱制成，颜色也很鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
蒜蓉辣椒酱（中辣）
食材：红尖椒1000g、蒜瓣200g、生姜75g、黄豆酱150g
调料：白糖100g、盐40g、葵花籽油200g、味极鲜酱油10g、白醋10g、高度白酒15g
做法：
1.红尖椒洗净晾干切小段；大蒜去皮切厚片；生姜洗净去皮切小块。
2.辣椒、大蒜、生姜分别放到料理杯中打碎。
3.起锅开小火倒油。
4.放入姜末。
5.放入蒜末炒出水汽。
6.把蒜末姜末炒出香味之后放入豆瓣酱翻炒均匀。
7.放白糖，至白糖融化。
8辣椒碎下锅炒出辣椒的水汽，用小火慢熬，不停地翻炒，以免粘锅，炒至所有味道融合在一起，大概十分钟的样子。
9.放盐和白醋，炒至融化。
10.此时的辣椒酱颜色通亮，关火放入白酒翻炒均匀，出锅辣椒酱完成。
11.辣椒酱稍微放凉之后，盛到消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，密封好放入冰箱即可。
酒糟辣椒酱（超辣）
食材：指天椒4斤、提前自己做好的甜酒糟600g、高度酒200ml
调料：盐200g、蒜头500g
做法：
1.辣椒洗净晾干，去蒂杆并切成小段。
2.蒜洗净去皮，粗略切碎。
3.将蒜和辣椒1比4的比例倒入料理杯，倒入适量高度酒，进行打碎后盛出来倒入盐拌匀。
4.把准备好的酒糟和辣椒酱完全混合均匀，美味完成。
喜欢的小伙伴点个小赞，感激不尽哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒酱在很多地方还是必不可少的。我分享一下我乡下的一些做法，希望您能喜欢。需要的配料是:小麦粉，辣椒切碎，少许生姜切丝，少许大蒜切末，刀豆切丝晒干备用。步骤也很简单1水烧开晾凉。2用一个容器放入小麦粉倒入晾凉的水搅拌均匀。3倒入辣椒\u003c最好是辣椒粉，因为不容易坏\u003e继续倒水搅拌，直到麦粉搅开融入辣椒还有点稀就可以了。4放盐搅拌均匀5放入生姜丝，大蒜末，和干刀豆丝继续搅匀就可以了。但是这有两个特别注意的是1是全程控油，2盐要适量，多了太咸，少了会变酸，比炒菜稍微咸点就好了。最后就是储存了，1倒入罐子中后必须密封，2应放在阴凉的地方。做好的酱颜色为鲜红，微甜，不酸，开胃。就算是做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃的辣椒酱怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：先不说“辣椒酱”如何制作好吃，就目前市面上的辣椒酱来看，大致可分为“无油版”和“带油版”2种。无油版辣椒酱味道鲜辣开胃，促进食欲，味道较为辣口；而带油版辣椒酱则辣味相对适中，同样有着开胃解馋，促进食欲的特点，并且香味会比无油版更为香浓，在存放时间上也要更长，因此，这里为了更方便大家进行辣椒酱的合理选择，麟大官人将会给大家分别分享“无油版辣椒酱”和“带油版辣椒酱”2种美味做法，在味道上都是比较香辣美味，且做法也是比较简单易学，非常适合家庭制作，欢迎大家收藏学习。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
【蒜蓉辣椒酱——无油版】——特点：香辣爽口、开胃解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生姜50克、水晶梨半个
【调料】：白糖、食盐适量
【工具】：密封瓷坛或玻璃容器1个
——【开始制作】——
①：取一干净无水大盆，将红辣椒不去蒂，洗净晾一晾风干后再去蒂，切碎成小丁装入大盆。——（辣椒不用切的太碎，这样才有口感）。
②：大蒜拍松去皮，生姜去皮，同样将2者切成末装入大盆，水晶梨去核切片切丝再切末，也加入到大盆内。
③：撒入食盐100克、白糖50克搅拌3分钟至均匀入味，装入容器内密封，冷藏保存2天即可食用。
出品图：这样一道香辣爽口、开胃解馋、美味下饭的无油版蒜蓉辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【蒜蓉辣椒酱——带油版（力荐）】——特点：香辣可口、下饭解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
【调料】：白糖、生抽、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：同理先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
②：起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
③：保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
④：炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。
出品图：这样一道香味浓郁、鲜辣开胃、美味下饭的带油版蒜蓉辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么红辣椒要不去蒂洗净再去蒂切末？有必要这么复杂吗？
答：........这个步骤其实不但不复杂，相反还是为了节约时间避免麻烦而这样做，为什么这么说？那是因为洗辣椒本身用的自来水，也就是“生水”，所以如果先把辣椒蒂去掉了，那么在洗辣椒时，生水就会洗到辣椒内部去，导致后续辣椒内的生水无法完全去除， 影响腌制时的状态，导致辣椒酱容易变质变味，因此清洗辣椒时一定不要去蒂。
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