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制作辣椒酱需要哪些配料？
辣椒酱,辣椒,辣酱制作辣椒酱需要哪些配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、为什么做无油辣椒酱还要加梨？
答：........这个并不是必要的加料，但是多加这一味，味道确实可以好吃很多，梨的甜味可以很好的融入到辣椒内，增加辣椒酱的回甜口感，同时梨的水果清香也能很大程度上提高辣椒酱的诱人香味和口感。
3、为什么做带油辣椒酱要多这么多香料？
答：........出现这么大的偏差的主要原因是，2种辣椒酱的需求不同，前面一种无油版辣椒酱主要是要“吃出原味、鲜辣开胃”，而后面这道带油版辣椒酱则是“吃出香浓、回味无穷”，因此前者食材就会相对简单许多，而后者就要复杂许多，当然了，这里多加许多香料的主要原因是“给油爆香”，让后面这道辣椒酱做出来更加的香浓可口，回香无穷。
4、为什么香料还要分2次下？
答：........这个就是一个细节操作了，很多人认为干料都是差不多的，所以就总喜欢一起下锅，殊不知香料本身也是有着明显的耐热性区别的，比如这里用到的香叶和花椒都不耐热，如果过早将其和八角桂皮一起下锅油炸，那么等八角桂皮的香味完全炸出来后，花椒和香叶都被炸黑炸变味了，因此，这里大家一定要注意多加一步小细节“分次下”，这样才能保证所有香料的味道都比较均匀的融入到油里面。
5、为什么下入辣椒后要转中火炒？
答：........因为辣椒本身水分较多，且在下入辣椒之前先下入了较多的葱姜蒜爆香，导致油温整体降低了许多，因此此时下入辣椒后如果不改为中火，那么辣椒内的水分就会很难炒干，需要炒的时间也会大大延长，导致最后炒干的辣椒水分会特别的低，且辣椒炒的也会很干偏硬，导致整道辣椒酱的味道都非常难吃，因此，这里下入水分偏多的辣椒时，一定要转中火炒制。
6、为什么带油版辣椒酱还要加黄豆酱和生抽？
答：........多加黄豆酱这一步其实看似随意，其实效果和目的也是非常明显的，主要的作用就是给辣椒酱增加浓郁的酱香味以及丰富色泽，更加诱人，其次，加入生抽则是给辣椒酱二次上色补色，同时还能起到补充酱香味和提鲜的作用，让整道辣椒酱做的口感更加酱香醇厚，入口回味无穷。
——》辣椒酱之“技术小Tips”：
（1）做上面那道无油辣椒酱时，保质期虽有半个月，但建议一周内吃完，避免亚硝酸盐积累过多（带油的保质期则有1个月左右）。
（2）辣椒酱内建议都要加入适量的白糖，这样做的主要目的是给辣椒“解辣”，同时还能提鲜，可以让辣椒酱吃着有一种越来越想吃，但多吃又不会很辣的特殊口感。
（3）以上2种辣椒酱都是比较基础的家常辣椒酱做法，您如果比较喜欢吃带肉馅的，也可以将肉馅先炒熟并下入辣椒酱内一同熬煮，这样做好的辣椒酱味道更具风味。
结语
其实要想做好一道辣椒酱并不难，但是要想做好一道既好吃又回味无穷、每日思念的“下饭必备辣椒酱”，那就必须得多花点心思和多加实践了，只要大家按照以上做法来认真的做，我相信大家都能做出一道全家人都爱吃的“美味辣椒酱”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒酱色泽鲜艳，香甜辣脆，口味极隹，每每勾起人们的食欲，都会多吃一些主食，是人们餐桌上的上等菜品和调味品。那么，怎么做出好吃又好看的辣椒酱呢？我现在介绍给你听。
辣椒酱的做法
备料
新鲜红辣椒5斤，绞碎待用
蒜7两，绞碎待用
白糖七两、醋七两、盐4两、海天黄豆酱7两
做法
将辣椒末、蒜泥等混合，并将白糖、醋、盐、海天黄豆酱等加入，充分调制均匀后，上锅蒸45分钟即可出锅，然后放2两香油后即可食用。
此辣椒制作简单，色泽鲜艳，口感新鲜，辣度较大，适合爱吃辣的人享用。
如果吃着可以，请记得给我点个赞哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各个地方有各个地方特色，我试过用食材：指天椒，蒜头，竹笋，食盐腌制过，小部分人反响说很不错。洗净的指天椒晾干，蒜头剥皮晾干，竹笋焯水晾干，然后三样分开切碎，最后将三种食材掺和再剁细碎，加盐装玻璃瓶里，大概十天后就可以开瓶食用，酸爽适中，有口感，开胃，去油腻！食粥食饭不违和！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜辣椒酱有哪些制作方法？
又是一年的秋季。辣椒️也大量上市了。该给老妈做辣椒酱喽！我把自己的简易鲜辣椒酱的制作做法分享给你 。希望能帮助到你
需要准备材料:
新鲜的红辣椒5斤 大蒜150克切碎
精盐100克 白糖150克 白米醋150克 黄豆酱500克
做法1:先把辣椒去掉根部洗净，控下水切碎备用。(切碎的程度按个人喜好，最好戴一次性手套要不会辣手啊)
做法2:同时把切好的鲜辣椒和准备好的黄豆酱.白糖.白米醋.精盐一起放入锅中在开火。大火烧开后转小火慢慢熬制，期间要不停的搅拌防止糊锅。熬制到粘稠状就好了。
做法3:熬好后的辣椒酱盛入无水无油的盆中放凉。在放入切好的大蒜碎。最后还是要装进无水无油的瓶子里密封起来就大功告成了。
4:
装好后的辣椒酱放入冰箱保鲜能吃好久呢！可以拌面条、 拌饭、做鱼、超级下饭哦。
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