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制作辣椒酱需要哪些配料？
辣椒酱,辣椒,辣酱制作辣椒酱需要哪些配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
豆豉辣酱。
豆豉辣酱，是用豆豉和辣椒作为主料，然后用油炒，融合了豆豉、辣椒和油脂的香味，特别香。
我们热爱的老干妈，其实也是豆豉辣酱的一种。
首先把干辣椒炒香，放进石臼里舂成辣椒面。不要太细，做豆豉辣酱，辣椒面要粗一点才好。
然后把豆豉封上保鲜膜，放进蒸笼里蒸一下。因为生豆豉比较硬，如果直接用来制作豆豉辣酱，最后吃的时候就会觉得很硬，所以先蒸熟蒸软，吃起来口感就会好很多。
然后锅里倒入油，油要多一些，能淹住其他所有调料才行，烧到5成热。油温不能太低，否则无法炸出豆豉和辣椒的香味，也不能太高，否则很容易糊锅。
然后倒入辣椒面、蒸熟的豆豉、糖。
糖也很重要，有了糖，辣酱吃起来就会更滋润、更柔和适口。
盐就不需要了，因为豆豉中盐的含量挺高的，有了这么多豆豉，辣椒的咸味就足够了。
然后用炒勺不停的翻搅，将调料炒均匀，并防止糊锅。
这个过程不要太久，1分钟左右就可以完成了。
然后把辣酱装进瓶子里（平时吃完的老干妈，把瓶子洗干净，留下来）。
再放进蒸笼里面，蒸10分钟，让豆豉更软一点。
蒸好的豆豉辣酱，不忙着吃，放进冰箱里保存几天，这样豆豉和辣椒的香味会更融合，更突出。
然后就可以品尝了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起辣椒酱，能吃辣的伙伴一定喜欢，因为辣椒酱是下饭菜，看上去真是特别有食欲，总会让人胃口大开。
辣椒酱怎么做呢～挺简单的，下面就交给大家做辣椒酱的方法，一起学习哈！
用料:红辣椒，蒜，姜，醋，白糖，盐，豆瓣酱（甜面酱）
‖ 红辣椒选择全红的，色泽鲜艳的，这样做出来的辣椒酱颜色也漂亮。秋季市场上卖的那种红辣椒就行（大一点的或者朝天椒都行）辣椒洗净剁碎，越碎越好，姜，蒜也剁成细末。家里有搅拌机的就利用起来吧！
‖ 锅内放入色拉油，把剁好的辣椒，姜末，一起放进去煸炒出香味，然后再加入甜面酱（豆瓣酱）少许醋，继续炒匀，小火慢炒，一定注意别炒糊了，适当的加一点水防止糊锅。
‖ 小火慢慢的熬制到辣椒末粘稠，加盐和少许白糖，再倒入蒜末翻炒，炒到白糖融化，散发出蒜香味，让所有的味道都融合在一起，即可出锅。
‖ 好了，辣椒酱制作成功，蒜香浓郁，甜咸适中，辣椒的颜色红亮。盛出来完全晾凉，放进事先准备好的玻璃瓶里密封，放入冰箱，随吃随拿，可以长期保存。自己做的辣椒酱吃着放心，味道也是不错滴！
温馨提示:炒至辣椒酱的过程中，容易糊锅，一定注意小火不停搅拌，熬制的过程中，你会发现辣椒酱越来越香（所以小火熬制的过程是很重要的）各种用料的比例没有严格要求，根据辣椒的多少和自己的口味随意添加。做出适合自己口味的辣椒酱才是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相当一部分人喜欢吃辣，无辣不欢！
古城开封做辣椒酱有好几种做法。
1、黄豆辣椒酱。先把黄豆煮熟，晾凉。再将新鲜的红辣椒洗干净晾干水分后，切碎。然后，把黄豆和辣椒碎混合，加入盐和小磨油（熟芝麻榨的油）。然后，放置三天，让其入味。
这个辣椒酱成品，红艳艳，油光光，非常漂亮养眼！口感很辣，很香，超级下饭！就着这个辣椒酱可以多吃一碗饭或者一个馒头。
一般都是一次做好一大盆，然后装入无水无油的玻璃瓶中，可以放好长时间。
2、西瓜豆瓣辣椒酱。古城开封年龄大点的人都会做西瓜豆瓣酱，有西瓜的香气，特别好吃。做好的西瓜豆瓣酱属于生酱，吃前都要再加工一次。喜欢吃辣的的人就精心做成了西瓜豆瓣辣椒酱。
把新鲜的红辣椒或者干红辣椒洗干净，切碎，锅中加入多一些的油，放入辣椒炒香，再加入姜片、花椒粒、葱花翻炒后，放入西瓜豆瓣酱和适量的水，小火熬制即成。
这样做出的辣椒酱色泽酱红，酱香浓郁，口感香辣，是吃米饭，喝粥和吃馒头的最好搭档。
辣椒酱开胃，刺激味蕾，增加食欲。但是对口腔、食管和胃都有刺激。所以
吃辣椒酱适可而止。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒大量的上市了，又到了做辣椒酱的季节了，下面娟子就来分享一道蒜香味的辣椒酱，喜欢的也可照这个方法做；
红辣椒500克，蒜150克，甜面酱，白糖，50克白醋
1；先将红辣椒洗净去蒂
2；放入蒸锅上蒸5分钟，取出晾凉剁碎
3；蒜剥皮拍碎剁成蒜末
4；锅中倒油烧热放入一大匙甜面酱和一大匙白糖，50克白醋炒匀
5；倒入剁好的辣椒，小火炒制辣酱粘稠
6；放入适量的盐调味关火
7；倒入蒜蓉翻炒均匀即可
您觉得这样做的辣椒酱如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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