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制作辣椒酱需要哪些配料？
辣椒酱,辣椒,辣酱制作辣椒酱需要哪些配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
五、加盐。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
六、晒制。这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红辣椒洗净控干水分..用刀把辣椒切碎。.干黄豆用水泡软。.放入锅中煮熟。.花生米放入微波炉内高火打3分钟。.稍凉后去皮，剁碎。.猪肉切成小粒。.葱姜分别切成末。.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
主料 黄豆适量 豆瓣酱适量
辅料 猪肉适量 细香葱适量 花生油适量
#黄豆辣椒酱#的制作步骤1. 红辣椒洗净控干水分..用刀把辣椒切碎。.干黄豆用水泡软。.放入锅中煮熟。.花生米放入微波炉内高火打3分钟。.稍凉后去皮，剁碎。.猪肉切成小粒。.葱姜分别切成末。.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
2. 放入猪肉炒香.再放入切好的辣椒粒。.小火翻炒2分钟。.再放入豆瓣酱。.小火翻炒2分钟。.再放入黄豆和花生米。小火翻炒1分钟。.最后加入白砂糖翻炒均匀。
3. 盖盖小火焖5分钟关火即可。.成入容器中放凉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在是秋天了，是辣椒成熟的季节，也是做辣椒酱的季节，这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法，有剁椒的，有熬制的辣椒酱；有用小米椒做辣椒酱的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我们做剁椒辣椒酱，不用熬制，就是把辣椒处理好，大蒜、姜处理好就可以了，把它们都不沾水、不沾油拌均匀，腌制几天就可以吃了，特别的简单，但是，这样的方法不可久存，要想保存一年半载，就容易变味了。
今天我推荐自己做的辣椒酱，可以保存一年都不会坏，而且也不是齁辣的那种，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒，不是特别的齁辣，但是味道带有自然的淡淡甜味，特别的好吃，是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。
做法1；首先把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干
2、用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器搅碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用饺子器搅碎
4、热锅凉油，油热7成，油可以比平时炒菜的时候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀
5、小火熬制，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出来，水分熬干
6、加白糖，盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味，透出红亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀，大约熬制2分钟，捞起，凉透以后
8、用无油、无水的玻璃瓶，装起来，封闭好，可以存一年都不会坏。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒酱做法非常多，可以说一个人一个做法，今天给大家推荐两款辣椒酱，一个清爽“素”的，一个香辣“荤”的。总有一个喜欢的。
第一款辣椒酱清爽不油腻，拌凉菜凉面别提有多好吃了，保证吃了还想吃，开胃又下饭。
关键一
选择新鲜的红尖椒，味道好，颜色很漂亮。
先把辣椒切碎倒入搅拌机搅碎，大蒜和西红柿分别搅碎以后放一块。
关键二
比例很重要，三斤红辣椒，半斤蒜，半斤甜面酱，半斤米醋，三两盐，四两糖，一两味精，三两西红柿。记住比例，这样的比例口味才会好吃。 西红柿量不能多放，否则酸而且不易保存。
关键三
制作步骤要注意，把搅好的辣椒酱倒入锅中熬，大火转小火，把酱熬到粘稠水分少了，再放盐、白糖和甜面酱，白糖和甜面酱不能早放，否则容易糊锅，最后放点味精就可以了
晾凉后装入干净瓶中，放入冰箱保存，可以保存几个月没问题。
第二款辣椒酱，那就是香辣牛肉酱
材料：黑豆豉300克，牛肉300克，海椒面（或辣椒）130克，蒜末，熟花生碎、芝麻、盐适量，五香粉2克，花椒面10克，生抽10克，白糖适量。
做法：牛肉切成细丁，锅内倒入400克左右的油，四成热时放入牛肉，小火慢慢把肉里的水分炸干，加入蒜末。黑豆豉翻炒均匀，下入海椒面一分钟左右，关火，利用余温加花椒面，白糖，五香粉，生抽，盐，重新开火，最后加白芝麻和花生碎，翻炒均匀，白糖融化就可以出锅了。加入馒头非常好吃哦！
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