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制作辣椒酱需要哪些配料？

辣椒酱,辣椒,辣酱制作辣椒酱需要哪些配料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

最后下盐、糖、味精和生抽调味，炒至看不到特别明显的番茄丁存在即可，盛出之后拌面非常好吃。

【相关总结内容】：

这个辣椒酱的做法十分简单，但是集鲜、辣、咸、酸、甜等诸多自然清新的滋味于一体，有时候天气太热了实在不想炒菜煲汤之类的，我就会简单做一下这个辣酱，然后煮个面条拌至吃，十分对味，尤其适合一些喜欢吃辣，但偏偏吃辣能力没有那么强的人。不过这个辣酱也有缺点，就是它不那么耐存储，基本上做一次最好3天左右要吃完。

如果觉得上面那个不够辣，那么我们再推荐一个——自制蒜蓉辣椒酱——

【准备材料】：小米辣1斤、大蒜70克、生姜50克、盐45克、白糖8克、白醋8毫升、高度白酒10毫升、可以密封保存的罐子1个。

【开始制作】：

首先将小米辣清洗干净，沥水晾干去掉椒蒂，姜和蒜去皮剁碎成蓉状，辣椒用料理机打碎，或者同样切碎，别打的太细要保留一些颗粒感；

把罐子用开水烫洗一下控干，确保无油无生水，然后将辣椒和姜蓉放进去混合，加入盐、糖、白醋和高度白酒充分搅拌均匀；

最后将罐子盖好，室温放3、4天或者冰箱里放1周就差不多可以开始吃了。

【相关总结内容】：

这个做法就跟做泡菜类似，通过短暂发酵得到带有酸爽风味的多层次辣味。“辣”其实是一种痛觉而并非味觉，自古在没有辣椒的时候我们就利用姜、蒜、茱萸等获得“辛辣”的滋味，所以如果没有其他调味、辛香料的搭配，光只是“辣”就会显得比较突兀、单薄，辣也辣的没意思，所以这种略微经过发酵得到的多层次辣味就会更容易得到喜欢吃辣人士的喜爱。

这个做法同样很简单便捷，只需要注意不要沾染油脂、尽量避开生水即可，辣度可以根据自己的吃辣程度来调整。由于有较多的盐分以及酒和醋的加入，所以这个做法可以存放挺久的，只要每次取用完放回冰箱里就好了

那么以上就是这次关于辣椒酱的解答了，希望这两种辣椒酱有合适你口味的，我个人更强烈建议试试前面那个简单版的番茄辣椒酱，酸辣下饭又清爽，也不会给肠胃带来过多的负担。

如果有制作辣酱的高手，欢迎评论分享、指点一下哦！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒酱的种类很多很多，口味也有很多很多，老实话，我觉得，但凡成功的辣椒酱，不管是什么口味，只要是成功的大抵都不会难吃，毕竟辣椒的底味在那，开胃啥的不在话下。

不过我今天要分享的这款蒜蓉辣椒酱，我做过很多很多次，被无数人评价“非常好吃”，拌面，烧菜啥的都杠杠的，SO，我也是超级有信心单独把它拿出来说的。

这款自制辣椒酱有浓郁的蒜香味，因为我用的二荆条辣椒所以是有些辣的，如果你不太能吃辣，就换个别的不太辣的品种的红尖椒就好，但不建议用红菜椒，水分太多了做出来不好吃。

还有哈，注意，做酱的材料洗净后要彻底晾干水分，然后整个制作过程中所有需要用到的材料工具都要保证无油无水。

再一点，切记，操作过程中注意保护好你的手，别让辣椒把手辣到了，你看要不带2层厨房手套好啦。

好了，该说的好想也多说了，没说到的，咱步骤里一步步再来说，如果还有不明白的就留言吧，看到会尽快回复。

【蒜蓉辣椒酱】做法

材料：红尖椒300g，蒜2头，姜15 g，盐25 g，细砂糖25 g，白醋25 g，黄豆豆瓣酱30克，番茄1个，苹果1个，洋葱半个

做法：

1.姜、蒜、红椒、苹果、洋葱、番茄分别洗净，彻底晾干水分备用，番茄苹果去皮备用。（红辣椒清洗时要连蒂一起洗，洗完沥干水再去蒂，否则里面容易进水。

2.洋葱和用量一半的蒜去皮剁碎备用。

3.红椒、姜、另一头蒜剁碎，去皮番茄，去皮去核的苹果打碎，一起放进锅中混合均匀。（有料理机就用料理机，但注意不要打太碎了。没有料理机就手剁吧）

4.开火，中小火加热到沸腾后煮个5分钟的样子，然后放盐、细砂糖，白醋，黄豆豆瓣酱继续熬煮，直到水份基本都蒸发掉后关火。

5.再把步骤2里处理好的洋葱和蒜末放进去，拌匀，等其彻底晾凉以后，把它们装进密封瓶，放冰箱冷藏保存，就是好吃的蒜蓉辣椒酱啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒酱好吃又鲜艳好看，餐桌上放一小碟，食欲大增！所以，家属每年都亲自出马做一坛辣椒酱。

做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。

在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，尽量把辣椒剁的碎一些，会更加入味。

把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。辣椒剁碎后备用。

接着准备配料。把生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。

放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。

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