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“腥”是什么?
腥味,鱼腥味,哌啶“腥”是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 我们生活中经常说鱼很腥,血液也有腥味~
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于鱼腥味,我看过的一个较通俗易懂的解释是: 细菌分解了鱼肉里的蛋白质,放出腥味来,告诉大家:这玩意已经是我的了,你们就别来 碰了。 具体的科学,请专业人士来说吧。王琳的回答 via 百度知道,为什么有鱼腥味呢?原来腥 味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水。 哌啶也是液体, 有氨臭味, 鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。 平时做鱼放适量料 酒、醋和生姜,可除去鱼腥味。 (因为三甲胺和哌啶是碱性物质,加入醋会中和掉) 。浦旭的 回答腥味的来源有很多,并不是单一的化合物导致了这样的味道。 具体产生原因不外乎两种,由于外在微生物而导致鱼肉腐化产生气味,但是这个主要应该 是腐味,对腥味的贡献到底有多少暂时还没查到相关文献。 另外一种应该是主要的也是现在研究比较多的, 就是由于脂类的氧化而产生的各类化合物 共同导致了这种味道。鱼肉含有大量非饱和脂肪酸,是非常容易被氧化的,脂类的自氧化 (lipid autoxidation )本来就是一个没有研究透的课题,不过其过程却是产生了大量氧化产 物, (抱歉实在种类太多且都是命名复杂的有机物,手头暂时没法登陆数据库给出具体的化 合物)可以认为是脂类的氧化导致了腥味的产生。 感受一下鱼油就知道了,那股腥味就是氧化产生的。 PS:一面之词, 课上业内泰斗曾经透露,北美市面所有鱼油中的氧化产物都比有效成分对 人体的影响更大, 他自己已经停止使用很多年了。 匿名用户的回答再荤腥中指出了肉以外能 让人产生壮阳的物质谢谢
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