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卤肉怎么才能不腻？
卤肉,陈皮,老汤卤肉怎么才能不腻？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤肉怎么才能不腻？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想卤肉不腻，一是长煮，二是油炸，二是放料。下面一个一个讲：
一，长煮。
卤的时间就要够，要消小火微开长时间煮，把肥肉里大部分的油都煮出来来。
二，油炸。
把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。
三，放料。
今天给大家介绍几种卤菜常用的，去腻增香的调料。
陈皮：陈皮具有很好的解腻增香的效果，广东有道名菜叫陈皮鸭，用的就是陈皮解腻增香的特点。如果没有陈皮的话，就家里晒干的橘子皮也行。
砂仁：砂仁能解腻增香，有特殊香气，是卤肉常用的去腻料。
白芷：白芷有解腻去异味的作用，卤禽类制品常用。砂仁侧重于增香解腻，而白芷侧重于去异味解腻。
甘草：甘草有调和诸味的中和作用，口味回甜。这种中和作用也体现在对油腻的中和上，会减缓油腻感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想卤肉不腻，一是长煮，二是油炸，二是放料。下面一个一个讲：
一，长煮。
卤的时间就要够，要消小火微开长时间煮，把肥肉里大部分的油都煮出来来。
二，油炸。
把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。
三，放料。
今天给大家介绍几种卤菜常用的，去腻增香的调料。
陈皮：陈皮具有很好的解腻增香的效果，广东有道名菜叫陈皮鸭，用的就是陈皮解腻增香的特点。如果没有陈皮的话，就家里晒干的橘子皮也行。
砂仁：砂仁能解腻增香，有特殊香气，是卤肉常用的去腻料。
白芷：白芷有解腻去异味的作用，卤禽类制品常用。砂仁侧重于增香解腻，而白芷侧重于去异味解腻。
甘草：甘草有调和诸味的中和作用，口味回甜。这种中和作用也体现在对油腻的中和上，会减缓油腻感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
几句话，比所有回答都强，如果是自己家吃，又没有老汤的情况下，不建议用传统的做法。
肉切成大块，入酱料腌制入冰箱冷藏；
四十八小时后取出，入汕锅炸，炸至外表坚硬，猪皮起泡；
上蒸锅，两小时蒸透。
取出放冷，切片食之。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。那卤肉怎么做才好吃呢？其实小编一向只负责吃，要说做还真有点犯难。幸好西安唯典小吃培训中心师傅提醒了小编几点，这不，找到 了一些资料，现在分享下这猪肉中五香类卤肉的做法，希望可以帮到大家：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等，以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
就单单需要的主料以及配料都够折腾的了，没有任何经验的人，估计连大料都识不全，没事，既然有此问题，就要解决，想吃到自己的做的卤肉，那就好好钻研吧！
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