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带鱼怎么处理？
带鱼,鱼鳍,切成带鱼怎么处理？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的带鱼鱼鳞千万别吃，有的为了看上去新鲜，同时鱼也变大，往鱼身上喷东西，这种鱼口感也差，鱼鳞也不掉，买的时候千万注意。我今年买了的鱼就是这种情况，鱼味也变了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做带鱼如果是冻货的话最好是把鳞刮下来！清洗干净内膛把贴着骨头的黑膜撕下来并且把血管里边的血清洗干净！不然味道会很腥！
腌制环节可以放盐、花椒、胡椒粉、喷一点黄酒！
红烧酥带鱼我一般都是先炸！
中油温下锅固定成型前切记别动！否则会粘到筷子上破坏鱼的形状！
炸到颜色变深鱼背上的骨头凸显出来了就可以捞出来准备红烧了！
炸干一点味道会很香腥味也会降到最低！
同时水分少了红烧的时候也能更好的吸收汤汁！
红烧的过程各有各的口味，除了常规的葱姜蒜以外我一般都放酱油跟米醋加白糖醋的量稍微大点！扔进一个辣椒调节一下风味！汤汁刚好没过带鱼就可以了，大火烧开后中小火炖制半个小时左右！最后汤汁浓稠后大火稍微收一下汁就可以了！稍微留一点汤汁拌米饭吃[奸笑]！也是没谁了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水浸泡，去除内脏，切段，放在碗中，放葱姜蒜，料酒，盐，腌制半小时，淀粉调糊给带鱼挂糊，锅中放油烧至五成热，放入带鱼，小火慢炸，炸到金黄即可，家中干炸带鱼外酥里嫩，完美出锅[呲牙]。希望帮助您～~
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：带鱼1条，葱，姜，盐，料酒适量。
做法：
1.带鱼剖开肚子，洗干净，剪成大小合适的一段段。
2.准备调料，葱切段，姜切丝。
3.热锅下油，放入带鱼煎，不要经常翻动。
4.一面煎至略黄时，翻面继续煎。
5.加入姜丝，料酒。
6.煎至两面金黄时，加盐调味。
7.加点水，稍微煮一下，撒入葱段，即可出锅。
成品
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴来回答您的问题。
1.在带鱼冻的时候比较好处理，拿起一条带鱼用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。
2.顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部紧迫，接着取出它的全部内脏。
3.将处理好的带鱼放入盆中，倒入热水，用钢丝球清洗带鱼的表面。
4.用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，银灰色的粉末状物质很容易就掉下来。
5.将带鱼放在碱水中泡一会儿，用流动的清水冲洗，腹部地方的黑膜也要洗干净。
6.都洗干净后再把带鱼切成段状，装盘备用。
希望这个答案您能满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在平时生活中应该都会经常吃带鱼，带鱼好吃营养价值也高，但是带鱼处理方法有一些复杂，下面看看清洗带鱼的方法。
1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,清除内脏和鱼鳃,如果用油炸,可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净方便。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3、如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
4、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。
这样处理的带鱼做菜就很方便了，可以给大家分享一下我最爱吃的酸辣带鱼做法
1把鱼用料酒姜片腌20分钟
2葱，姜，蒜，红辣椒切片备用。
3鸡蛋一颗，搅碎，备用。
4腌好的带鱼裹上一层面粉。
5裹了面粉的带鱼再裹上一层蛋液。
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