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带鱼怎么处理？

带鱼,鱼鳍,切成带鱼怎么处理？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

带鱼怎么处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

带鱼的处理方式，得根据带鱼的新鲜程度来定！冰鲜带鱼的话，银色的鳞不要去除，有人要问了，是不是不去除的话会腥？请放心，足够新鲜的带鱼，保留了这部分，不仅保留了营养，还更鲜了呢！相反，如果带鱼不够新鲜的话，就一定要把银色的鳞去掉了，不然，做出来的的带鱼，腥味会很重！另外，鱼腹部的黑膜要去除掉，包括挨着鱼骨的血，也要去除，切断一切腥味来源！

前期处理好之后，剩下的就是关键的烹饪部分了！冰鲜的带鱼可以选择清蒸的方法。普通的那种带鱼，最好的方法就是红烧了！先把带鱼段入锅炸至金黄，有人喜欢裹淀粉，我个人不太喜欢用淀粉抓匀，直接把带鱼放到锅里炸至金黄捞出，另起锅，不用放油，锅底放葱姜蒜，放上炸好的带鱼，放生抽，老抽，米醋，白糖，加入热水，加入两三个干辣椒，汤没过带鱼，待收汁后出锅。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

带鱼是人们日常生活中经常吃到的食物。其含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2，维生素A，不饱和脂肪酸，以及钙，磷，铁等营养物质。其具有暖胃，润肤，补气，养血，提精养神等功效。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。下面我就来和大家分享两道带鱼的做法，希望你们能喜欢。

香煎带鱼：

用到的食材：带鱼，葱，姜，大料。

具体的做法：

1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，用刀在其两面改成柳叶刀，然后再切成寸段备用。

2：取大葱少许，洗干净后切成段。姜切成片，大料少许备用。

3：把切好的带鱼放到一个盆里，加入切好的葱段，姜片，大料。加入盐5g，白糖2g，料酒10g，胡椒粉2g，鸡汁5g，味素1g，翻拌均匀后腌制一会备用。

4：起火烧油，把腌制好的带鱼拍一下干面粉，然后放到锅里，小火慢煎。待煎至带鱼两面呈金黄色时，切带鱼完全成熟后，就可以出锅装盘。

外酥里嫩，香鲜可口的煎带鱼做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号。

带鱼炖茼蒿：

用到的食材：带鱼，茼蒿，葱，姜，蒜，大料，干辣椒段。

具体的做法：

1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，改柳叶刀后切成寸段备用。

2：取鲜嫩的茼蒿400g，择洗干净后切成段备用。

3：取大葱少许切成段，姜少许切成片，蒜肉少许切成片，干辣椒段少许，大料少许备用。

4：起火烧水，待水开后放入切好的带鱼烫一下，然后倒出来控水备用。

5：起火烧油，葱段姜片，干辣椒段，大料爆香，加入适量的高汤，放入烫好的带鱼，加入料酒10g，盐5g，白糖3g，胡椒粉少许，鸡汁5g，鸡粉3g，蚝油5g，大火烧开，转小火慢炖。待炖至待鱼八成熟时，放入切好的茼蒿，继续炖至带鱼成熟后，淋入少许的香油既可出锅装盘。

鲜香可口，营养丰富的带鱼炖茼蒿做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你谢谢你们的观看，再见！

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于带鱼如何处理，很多人都会走进一个误区，那就是带鱼的“鱼鳞”。

其实，带鱼表面那层银色的物质并不是鱼鳞，相反，这层物质是带鱼身上营养价值最高的部分。我们在处理带鱼的时候，不应该把这层物质刷掉，反而应该合理保留，这样才能最大程度摄取带鱼的营养。




带鱼的鱼鳞是什么？

带鱼表面那层银色光泽的“鳞片”，其实是一种由特殊脂肪形成的表皮，叫做银脂。

越新鲜的带鱼，它的银脂越是有光泽，如果是刚从海里捕捞上来的带鱼，它的银脂颜色锃亮，看起来像是一把利剑一样。

银脂的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸等等。

不仅如此，银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

可以说，这层银脂就是带鱼身上的精华所在，必须尽可能地将其保留下来。




所有的银脂都应该保留吗？

虽然银脂的营养丰富，但有些银脂不应该保留。比如说一些不够新鲜的带鱼，长时间在空气的暴露下，银脂就会氧化，它的颜色会发黄，并且会有一股异味，这种情况下就要把银脂去掉。

还有一种情况，如果本身比较厌恶带鱼的鱼腥味，那么也可以把银脂去掉，这样腥味就会少很多。

要去除银脂的话，可以用两个简单的方法：

一、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。

二、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。




如何合理处理带鱼？

如果带鱼本身足够新鲜，我们该怎么处理带鱼，才可以保留下珍贵的银脂呢？建议可以这样操作：

第一步、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。

第二步、把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内，将里面的黑膜搓洗掉，然后再冲洗一下就可以了。

注意，这里要用冷水，千万不要用热水，因为银脂在热水下是会很快融化的，因此要避免使用热水。

处理干净的带鱼就可以烹饪啦，不管是清蒸、红烧、糖醋还是油煎，那味道都是杠杠滴！

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