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肉皮用热水煮还是冷水煮？

肉皮,猪皮,干净肉皮用热水煮还是冷水煮？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肉皮用热水煮还是冷水煮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

扔掉太可惜了，大家好，下面说一下肉皮用什么水煮最适合，想要好吃必须热水煮，要先在锅里泡两个小时，如果是很老的肉皮就要多煮会，如果想快，就用高压锅。（肉皮的吃法有很多，下面看看我做的是什么）1、大约半斤左右的肉皮，一定要将毛去除干净，2.将肉片整块放在开水里煮，煮软即可，捞出

3.肉皮朝下，油脂部分朝上，用刀仔细将油脂刮掉 。切记、一定要刮干净，最后结果是肉皮看上去有点透明的感觉，

4.将肉皮切成细细小小的，我个人不喜欢太大的。

5.锅要洗净，然后烧开水，水是猪皮的三倍，要一次将水加足。煮的过程不要加水，煮开后小火，6、猪皮洗净后，放入锅中，加料酒、葱、姜、八角、两片桂皮、少许盐和鸡，煮两个小时，关火，取出葱姜，桂皮八角、桂皮，7、把肉皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一晚上。8、取出后切片，厚度根据个人定制，准备做调味汁：生抽、葱蒜沫，麻油辣椒油按照个人口味调，最后淋上香油即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

来讲讲肉皮做菜的前期工作，如何处理后做菜才好吃。

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清洗

家里买来的猪肉，我们先把肉皮弄下来，然后把肉皮洗干净，去掉残余的猪毛，可以用镊子拔，然后再用刀把猪皮正面刮干净，用水清洗干净后装到容器里备用，这次确保把猪皮清洗干净了，后面就不用再次清洗，可以直接做菜。

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汆水

取干净铁锅，加入适量的清水，然后把刚才清洗干净的猪肉皮放入锅中，水以没过肉皮为佳，点火汆煮，时间以水沸腾后十分钟左右，中间用锅铲翻动一下，让上边的肉皮也能充分汆到水。

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冷却

肉皮汆水后要冷却一会儿，时间自己把握，基本上手拿起肉皮时不烫手就可以了，冬天基本五分钟就可以了，夏天气温高估计时间稍微长一点，应该也不会超过八到十分钟。

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去油脂

肉皮冷好了后，我们就可以进行下一步处理了，肉皮内侧油脂还是比较厚的，我们可以用刀来刮，注意刀要倾斜，不然肉皮易断也不好刮，刮的过程中力度要适中，多刮几遍，将油脂清理干净。

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切出各种形状

肉皮的油脂清除干净后，我们就可以开始用刀切成我们做菜所需要的形状了，我一般喜欢切成丝状，如果肉皮多一次吃不完，比如像年边家里做香肠就会有很多肉皮，我们可以把肉皮处理后切好来放到冰箱冷藏。

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做菜

肉皮处理好后，我们就可以开始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮冻吃，还可以调好汤汁，用肉皮蘸汤汁吃，各种吃法都很不错，嘴巴得到了享受，还补充了大量的胶原蛋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用冷水煮十分钟，焯水去掉一部分腥味，捞出用清水洗干净再煮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉皮要用冷水煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在制作猪皮冻的时候，应该是热水下锅，否则做出来的猪皮冻会有腥味

回答于 2019-09-11 08:43:50

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