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你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

食物,饮食,叶酸你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说，三分食材，七分烹饪，可见烹饪对食物的重要意义，烹饪是人类进化史上伟大的一步，合理的烹调可以杀死有害的细菌、提高食物中蛋白质消化吸收率，还能提升食物的感官性状促进食欲，但营养素很不稳定，如果烹调方法不当很容易损失，下面就让我们一起来看看常见的烹调误区，看看你有没有中招。

1.煮粥加碱

想要煮的粥好喝，“粘、稠”是必须的。为增加粥的粘稠度，有些地方习惯加入食用碱。加碱后，粥的碱性环境会破坏维生素B1，影响了粥的营养价值，长期喝加碱的白粥可能会导致维生素B1缺乏。想要粥煮的浓稠又不破坏营养素，可以先把米粒放在冷冻层冻一下，低温使米粒中的水结冰，破坏淀粉的完整度，煮粥的时候米更容易糊化，口感也更好。在杂粮粥的原材料里面加点燕麦，也能够提高粥的浓稠感。

2.过多的淘洗和浸泡

老百姓觉得大米“脏”、有灰、农药、虫，每次要淘洗好几遍，直到淘米水变清了才算罢休。

但，米灰并不是“脏东西”，而是谷物的糊粉层，富含各种营养素，反复淘洗和浸泡的结果就是谷类当中的营养物质损失殆尽，其实米淘洗一遍就可以了。

3.凉拌菜加醋

炒菜起锅前加醋，或是凉拌菜加醋都已经是常态了。蔬菜当中含有的维生素C喜欢酸性环境，而醋能提供酸性环境，使得维生素C更容易存留，但酸性环境会破坏绿叶菜当中的叶酸，有些绿叶蔬菜凉拌后的叶酸损失率可以达到90%。而叶酸对于预防胎儿的神经管畸形的发生有着极为重要的作用。成年人叶酸可以通过蔬菜、全谷物获取，孕产期女性可通过叶酸补充剂来补充。

4.先切后洗、长时间烹饪

中老年人咀嚼能力差，消化功能下降，所以很多食物必须煮熟、煮透才吃，但长时间的高温烹饪对水溶性营养素损失严重，所以蔬菜，尤其是绿叶菜建议大火快速炒熟后起锅，现炒现吃。

希望各位小伙伴除了关注食物本身的营养价值之外，也能更多的了解烹调的原理和相关减少营养素损失的方法。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得烹饪饮食要注意3点:食材，厨师，饮食者

1.食材，不同的自然环境能产出独特的食材，换个环境食材的口感味道完全不一样。火锅四川的好吃，四川的花椒藤椒朝天椒都有其独特的口味。枸杞要宁夏的，火腿要用金华的，食材很重要。





2.厨师，经验丰富的厨师可以使菜肴的品种更丰富，菜品不断创新，懂的怎么样做能讲食材的本来的味道发挥到极致。一条鱼是清蒸好还是熬汤好，怎么样才能做出食材本来的味道，好的厨师必不可少。





3.饮食者，这个就是最重要的，一个人难过的时候吃什么都食之无味，一个人饿坏了吃什么都觉得津津有味。还有一个饮食者对食物的态度，一个人吃饭的时候只想着填饱肚子，那吃什么都可以，一个人要是对饮食很讲究那不同的食物就不同对对待了。所以饮食者心情和对食物的态度也很重要。


回答于 2019-09-11 08:43:50

烹饪方法不当，不仅会破坏食物的美味与口感，更会造成食物的营养流失，有的不当的烹饪方法做成的食物甚至还会令人生病。因此在这里，我就为大家介绍几个烹饪饭菜的时候不宜采用的方面。

一、煮饭的时间不宜过久，不宜熬糊或者泓焦锅底饭。因为如果这样做的话，极易在烹饪过程中产生对人体有害的物质。

二、油炸食物不宜过久。油炸原本即是一种较为不太健康的烹饪方式，因此过久的油炸食物既造成了食物营养物质的流失，更是会在高温下产生各种聚合物，人们在食用后对于人体健康有着十分不好的影响。

三、用油不宜过多。这一点很多人都会认识到，如果长期在做饭的时候用油量过大，会使得人体的脂肪增多，长此以往的高脂肪饮食，必然会对人体带来危害。因此，在烹饪菜肴的时候，一定要把握用油的量，这样才能够保证饮食的健康。

四、烹饪食物的时候不宜用盐过多。盐是烹饪过程中必不可少的调味料之一，但是烹饪过程中加入的过多的盐，既使得食物的味道变得很咸，还会使得人体的健康遭受到一定的影响。

五、煎炒蔬菜的时间不宜过久。蔬菜中含有大量的维生素，如果在煎炒蔬菜的时候用的时间太久，蔬菜中含有的维生素就会大量的流失。

六、不宜多用添加剂和辅助剂。千万不要为了食物的美观而用过多的添加剂等来装饰食物。

（GSJ）

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题刚看到我不知道该如何回答，如果作为营养师的专业角度看的话，肯定是主材以蒸，煮，凉拌，炒，烩，炸，腌制等，这样依次的顺序。因为营养的损失就是按照这样的排列。

其次可能考虑的就是配菜，配菜要以颜色多样，营养搭配，既然改善味道，又能增加菜色的视觉效果。

最后考虑的就是味道了，一般好吃的菜肴都是经过细加工的，所以营养损失比较严重的，但是民以食为天，这个要看个人了吧，我是一个追求事物本身味道的人，所以吃的，自己做的菜都是很清淡，尽量保留食材的原汁原味。有些人可能就喜欢口腔的享受，可能就不会选择我这样的吃法。

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