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腊八蒜怎么做比较好吃？
米醋,大蒜,蒜瓣腊八蒜怎么做比较好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌腊八蒜并不难，无外乎醋、罐子、蒜三样东西，别看简单，想腌出颜色漂亮，口味纯正的腊八蒜也有些门道。
门道一：醋
泡腊八蒜最好用那种橙黄色的米醋，因为米醋颜色清淡，口感酸爽，不像陈醋那么厚重。用它泡出来的蒜也是湛青碧绿的，看着透亮，充满了灵气，吃起来口味甘甜，爽利。
如果用色深的陈醋或有焦糊味的熏醋，跑出来的蒜不够透亮不说，吃起来也没有米醋泡的口味正。而用陈醋或熏醋泡出来的腊八蒜也没有用米醋泡出来的蒜香浓郁。
门道二：罐子
不管用什么罐子或者瓶子，一定要清洗干净并晾干，为的是不让醋里掺杂水分。腌的时候先放进去小半罐子蒜，然后把准备好的醋倒满，封好盖子。
盖子最好不要用金属的，防止醋的酸气腐蚀盖子，生锈掉落在罐子里，就不好吃了。如果必须要用金属盖子，不妨在盖子里头垫张棉纸。
个人认为最好用透明的玻璃罐或者广口的大玻璃瓶，放在有阳光照射的窗台上，当一缕冬日的暖阳掠过，欣赏浸泡在醋里的大白蒜瓣儿渐渐变绿，宛如看到它成长的过程，是冬日里一种特有的享受。
门道三：蒜
泡腊八蒜最好选用紫皮的山东大蒜，这种蒜尽管个头比白皮的要小，可蒜瓣儿确很瓷实。用这种蒜泡出来的腊八蒜看上去就像一粒粒翡翠豆似的，吃到嘴里是嘎嘣脆。
如果用一般的白皮蒜，尽管个头大点，但泡出来蒜看上去发乌，吃起来有点艮。
剥蒜皮是个精细的活，一定要非常精心地把附在蒜上的那层薄膜轻轻地揭去，如果一不小心指甲划伤了蒜，这瓣蒜出来后就会在划伤的地方出一个大黑道子，也就不再是那颗完美的翡翠豆儿了。
怎么才算腌好了呢？
要看腊八蒜是否变绿，变绿了，口味就对的，不变绿，就出不了腊八蒜的味道。而且是绿的越好看，蒜就越好吃。
泡好的腊八蒜有了醋的酸甜，而不再是死辣的蒜；腊八醋有了蒜的香辣，而不再是死酸的醋。醋和蒜充分交融，摒弃了各自的缺欠，吸收了彼此的长处，产生了两种相互关联的美味，也给严冬的人们带来了生活的情趣。
一罐腊八蒜，可以一直吃到“七九河开”，柳条返青，腊八蒜吃完了，春天也就来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
做法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的就是把醋倒进一个无水无油的瓶子里，把剥好的蒜放进去，密封几天后就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般腊八蒜是要在冬至这天做的。很简单，只是需要等时间而已。把剥好的蒜直接放入白醋中适当加入冰糖，1月后就可以食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡醋里放暖和地方就绿了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜剥皮，蒜瓣放入消毒的玻璃容器中，倒入米醋。没过蒜瓣，密封后室温保存，腌制一个月。至蒜瓣变绿，即可取出食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我上个月实验了一次，成功了。找到了失败的原因了。我之前做的腊八蒜总是不变绿。首先挑选大蒜，新鲜的新大蒜最好啦。我这里没有菜市场，超市里的基本都是储存的大蒜，所以没得选。直接挑没有硬伤，完整的就好啦。然后剥蒜，把蒜瓣的头稍微去掉一点点，这样更容易更快变绿。弄好之后，我还稍微清洗了一下，清洗之后晒了一下。我觉得晒不晒都可以，没影响。最后，找个无油的干净玻璃瓶，放入蒜瓣和米醋。注意，一定要是米醋，米醋，米醋，米醋。盖好盖子，放在阴凉处就好啦，如果想快点变绿，放在温暖的地方就好啦。图片是两天的效果[耶]
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