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腊八蒜怎么做比较好吃?
米醋,大蒜,蒜瓣腊八蒜怎么做比较好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
腌腊八蒜并不难,无外乎醋、罐子、蒜三样东西,别看简单,想腌出颜色漂亮,口味纯正的腊八蒜也有些门道。
门道一:醋
泡腊八蒜最好用那种橙黄色的米醋,因为米醋颜色清淡,口感酸爽,不像陈醋那么厚重。用它泡出来的蒜也是湛青碧绿的,看着透亮,充满了灵气,吃起来口味甘甜,爽利。
如果用色深的陈醋或有焦糊味的熏醋,跑出来的蒜不够透亮不说,吃起来也没有米醋泡的口味正。而用陈醋或熏醋泡出来的腊八蒜也没有用米醋泡出来的蒜香浓郁。
门道二:罐子
不管用什么罐子或者瓶子,一定要清洗干净并晾干,为的是不让醋里掺杂水分。腌的时候先放进去小半罐子蒜,然后把准备好的醋倒满,封好盖子。
盖子最好不要用金属的,防止醋的酸气腐蚀盖子,生锈掉落在罐子里,就不好吃了。如果必须要用金属盖子,不妨在盖子里头垫张棉纸。
个人认为最好用透明的玻璃罐或者广口的大玻璃瓶,放在有阳光照射的窗台上,当一缕冬日的暖阳掠过,欣赏浸泡在醋里的大白蒜瓣儿渐渐变绿,宛如看到它成长的过程,是冬日里一种特有的享受。
门道三:蒜
泡腊八蒜最好选用紫皮的山东大蒜,这种蒜尽管个头比白皮的要小,可蒜瓣儿确很瓷实。用这种蒜泡出来的腊八蒜看上去就像一粒粒翡翠豆似的,吃到嘴里是嘎嘣脆。
如果用一般的白皮蒜,尽管个头大点,但泡出来蒜看上去发乌,吃起来有点艮。
剥蒜皮是个精细的活,一定要非常精心地把附在蒜上的那层薄膜轻轻地揭去,如果一不小心指甲划伤了蒜,这瓣蒜出来后就会在划伤的地方出一个大黑道子,也就不再是那颗完美的翡翠豆儿了。
怎么才算腌好了呢?
要看腊八蒜是否变绿,变绿了,口味就对的,不变绿,就出不了腊八蒜的味道。而且是绿的越好看,蒜就越好吃。
泡好的腊八蒜有了醋的酸甜,而不再是死辣的蒜;腊八醋有了蒜的香辣,而不再是死酸的醋。醋和蒜充分交融,摒弃了各自的缺欠,吸收了彼此的长处,产生了两种相互关联的美味,也给严冬的人们带来了生活的情趣。
一罐腊八蒜,可以一直吃到“七九河开”,柳条返青,腊八蒜吃完了,春天也就来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
做法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的就是把醋倒进一个无水无油的瓶子里,把剥好的蒜放进去,密封几天后就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般腊八蒜是要在冬至这天做的。很简单,只是需要等时间而已。把剥好的蒜直接放入白醋中适当加入冰糖,1月后就可以食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡醋里放暖和地方就绿了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜剥皮,蒜瓣放入消毒的玻璃容器中,倒入米醋。没过蒜瓣,密封后室温保存,腌制一个月。至蒜瓣变绿,即可取出食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我上个月实验了一次,成功了。找到了失败的原因了。我之前做的腊八蒜总是不变绿。首先挑选大蒜,新鲜的新大蒜最好啦。我这里没有菜市场,超市里的基本都是储存的大蒜,所以没得选。直接挑没有硬伤,完整的就好啦。然后剥蒜,把蒜瓣的头稍微去掉一点点,这样更容易更快变绿。弄好之后,我还稍微清洗了一下,清洗之后晒了一下。我觉得晒不晒都可以,没影响。最后,找个无油的干净玻璃瓶,放入蒜瓣和米醋。注意,一定要是米醋,米醋,米醋,米醋。盖好盖子,放在阴凉处就好啦,如果想快点变绿,放在温暖的地方就好啦。图片是两天的效果[耶]
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