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腊八蒜怎么做比较好吃？
米醋,大蒜,蒜瓣腊八蒜怎么做比较好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料：蒜头1000g
辅料：米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。
6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
小贴士
1.腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。
食用须知
注意事项
一、做好腊八蒜，准备工作不可少
制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
（一）优先选购紫皮优质大蒜
选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
（二）泡制腊八蒜以米醋为佳
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
（三）其他可选配料及容器
从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
二、抓住要点，口味、营养双保障
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：
1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
腊八蒜
2.切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
3.腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
三、适宜温度存放，取食卫生需留心
（一）腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
（二）腊八蒜在取用时要防止被污染
捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
四、味道虽佳，特殊人群需注意
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家用的是紫皮蒜和米醋，蒜剥皮（有损伤的不要）洗净晾干，每瓣蒜可以切去底部便于加速变绿，准备干净的透明玻璃瓶（便于观察），瓶内必须无水无油，放入蒜和米醋（没过蒜就行），瓶口要密封，7天以上全部变绿就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把扒去皮，放到玻璃杯子里，到上米醋，密封一个星就绿色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊八蒜并不难，无外乎醋、罐子、蒜三样东西，别看简单，想腌出颜色漂亮，口味纯正的腊八蒜也有些门道。
门道一：醋
泡腊八蒜最好用那种橙黄色的米醋，因为米醋颜色清淡，口感酸爽，不像陈醋那么厚重。用它泡出来的蒜也是湛青碧绿的，看着透亮，充满了灵气，吃起来口味甘甜，爽利。
如果用色深的陈醋或有焦糊味的熏醋，跑出来的蒜不够透亮不说，吃起来也没有米醋泡的口味正。而用陈醋或熏醋泡出来的腊八蒜也没有用米醋泡出来的蒜香浓郁。
门道二：罐子
不管用什么罐子或者瓶子，一定要清洗干净并晾干，为的是不让醋里掺杂水分。腌的时候先放进去小半罐子蒜，然后把准备好的醋倒满，封好盖子。
盖子最好不要用金属的，防止醋的酸气腐蚀盖子，生锈掉落在罐子里，就不好吃了。如果必须要用金属盖子，不妨在盖子里头垫张棉纸。
个人认为最好用透明的玻璃罐或者广口的大玻璃瓶，放在有阳光照射的窗台上，当一缕冬日的暖阳掠过，欣赏浸泡在醋里的大白蒜瓣儿渐渐变绿，宛如看到它成长的过程，是冬日里一种特有的享受。
门道三：蒜
泡腊八蒜最好选用紫皮的山东大蒜，这种蒜尽管个头比白皮的要小，可蒜瓣儿确很瓷实。用这种蒜泡出来的腊八蒜看上去就像一粒粒翡翠豆似的，吃到嘴里是嘎嘣脆。
如果用一般的白皮蒜，尽管个头大点，但泡出来蒜看上去发乌，吃起来有点艮。
剥蒜皮是个精细的活，一定要非常精心地把附在蒜上的那层薄膜轻轻地揭去，如果一不小心指甲划伤了蒜，这瓣蒜出来后就会在划伤的地方出一个大黑道子，也就不再是那颗完美的翡翠豆儿了。
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