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蔬菜也会引起会引起食物中毒吗，需要小心哪些蔬菜？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蔬菜也会引起会引起食物中毒吗，需要小心哪些蔬菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜一定要新鲜，收割下来以后，蔬菜体内就开始有亚硝酸盐的沉积，越不新鲜亚硝酸盐就越多，也就越容易食物中毒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们每天都会吃很多蔬菜，但是有些蔬菜吃的不当会引起食物中毒，要小心哪些蔬菜呢？


先来了解下什么是食物中毒。任何因为摄入含有生物性、化学系有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病都属于食物中毒。它包括了细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒五种。

哪些蔬菜有可能引起食物中毒呢？比如未妥善保存的剩余蔬菜可能引起细菌性食物中毒，农药残留过量的蔬菜清洗不当或腌制泡菜时间不够导致亚硝酸盐过多则可能引起化学性食物中毒。重点关注的是一些本身含有某种天然有毒成分或者因储存不当产生有毒物质的植物性食物中毒，因为近年来的食物中毒事件中，尽管细菌性食物中毒发生率最高，但有毒动植物引起的食物中毒死亡人数最多；如四季豆（扁豆）中毒，含有毒成分皂素和植物凝集素，烹煮时须煮熟煮透至失去原有绿色；发芽的土豆，含有毒成分龙葵碱，需要储存在干燥阴凉的地方，食用前削皮并去掉芽眼，烹煮时加醋也可中和其毒物；新鲜黄花菜，含有毒成分类秋水仙碱，烹煮前须用水浸泡或开水焯烫后弃水；白果含有毒成分银杏酸和银杏酚，烹煮前须去皮煮熟煮透后弃水。

发生蔬菜食物中毒后，主要的急救处理是催吐、洗胃和对症治疗，最重要是及时送医院进行救治。

张娜 营养学博士

回答于 2019-09-11 08:43:50

【2018.1.25本题正文文字：588 副船长2018-01-22】

会的。蔬菜引起食物中毒有多种，这里仅为大家例举出常见的五种。

一、四季豆

未煮熟的四季豆会有植物凝血素和皂素。通常会发生在集体食堂。

其中毒表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

【预防】烹调四季豆时一定要让是熟透，至其表面绿色改变，失去原有的绿色。

二、水生植物，如茭白、菱角、荸荠等

这些植物可能会污染姜片虫囊蚴，生吃可导致姜片虫病。

【预防】这类食物最好是熟食。

三、土豆

在北方冬季，土豆几乎是每个家庭的家常便菜，炒土豆丝、炖土豆块、打土豆泥、拌土豆沙拉等。但是土豆有个弱点，就是容易发绿长芽，也正是这发绿长芽蕴藏着一种毒素——龙葵素。

中毒表现是：咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、腹痛、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大

【预防】低温避光存放，如有发芽、发绿，挖净芽根，削除绿皮，烹调加醋

四、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中有一种物质叫秋水仙碱，处理不净会有呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状

【预防】浸泡、焯水（弃水）后食用

五、绿叶菜

绿叶菜富含硝酸盐，但如果放置时间长或腌制、剩菜，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐会与我们吃的食物分解出的胺类物质结合从而产生出亚硝胺。亚硝胺急性中毒会产生“肠源性青紫症”导致呼吸困难，严重者会死亡。慢性中毒会伤及肝脏，是肝癌、食管癌、胃癌等消化系统癌症的重要因素。

【预防】买新鲜菜，吃新鲜花，剩菜吃剩或拿掉。不吃暴腌菜（短期腌制的蔬菜）

除此之外，还会有清洗不净的细菌污染、农药残留、重金属等污染。

【预防】流水冲洗、焯水、购买有质量把关的超市购买等。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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