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为什么湖北有周黑鸭，湖南有绝味，而美食地的四川却没有自己的卤味品牌？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么湖北有周黑鸭，湖南有绝味，而美食地的四川却没有自己的卤味品牌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你错了！！！

川卤文明天下，但是四川本地竞争激烈，高手如云，很多人都会做好吃的卤味，品牌化运营的很少，因为品牌化运营成本高。但是廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、廖排骨都是四川出去的。紫燕在四川也是要死不活的，但是到江浙一带就火的不得了。




所谓的周黑鸭、绝味来四川后发展的并不好，但是四川本地卤菜遍地开花！




一直有个疑问，为什么川式卤水能走遍天下，而其他的卤水无法在四川打开市场呢？

本人与师父以及其他卤菜圈的朋友讨论这个话题，结合本人的见解分析如下：

1、蜀人“尚滋味，好辛香”

——四川人喜欢“重”口味

西晋《华阳国志》就记录蜀人“尚滋味，好辛香”，由于地处盆地，湿气重，四川人的口味吃的就要重一些。

当时四川人已经可以用“岩盐和花椒”制造卤水，说白了就是用这两样东西煮肉吃，不腥味，提香。

后来到了西汉，左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和……”的记录，或许那时，“五香卤水”的雏形已经显现，已经学会使用5种香料。

综上：四川人喜欢辛辣味，而且卤的形式发展较早。

2、“南下北上，挣大钱”

——人口输出导致川卤输出

八几年、九几年、两千年四川人到广东深圳、江浙、北方打工的人较多，是他们把四川卤味带向了全国，从此全国人都尝到了川式卤水熟食，惊为天作，感叹从来没吃过这么奇妙的味道。

他们到外地做卤菜的原因有三：①周围打工的云贵川朋友较多，吃不惯淡口味，于是大家开始做卤菜售卖。②外省朋友喜欢四川味道。③外出做餐饮，挣钱养家。

3、“少不入蜀”

——四川人舍得“吃喝玩乐”，催生市场和餐饮原创研发

四川人的享乐精神，没事喜欢喝茶打麻将，在吃上面舍得花钱。例如，今天发了1000元的工资，那么300元拿去吃喝请客，500元用来打麻将，200元用来生活。

正因为四川人舍得在吃上面花钱，所以也导致餐饮市场能够赚钱，有了市场，大家为了提高竞争力，纷纷提升技术和口味，研发原创菜品。

四川有这样的消费环境和土壤，所以川卤一路发扬光大。所以，四川一直是餐饮技术、品牌的输出大省。

4、地域封闭

——云贵川组合，文化排他

以讲“西南官话”为代表的云贵川、湖北、重庆近3亿人，仅次于普通话。四川就在西南官话类文化的拥护中，除了湖广填四川外，没有新的外来人口、文化的融合。

由于地域文化十分稳定，地处盆地，形成封闭的“自娱自乐”文化系统，所以外部的饮食也无法进入。

但是，今天的成都已经发生改变，由于人口和文化的融合，北京烤鸭、西贝莜面村、兰州拉面、涮羊肉、肉夹馍……等外地饮食已经在这里落地生根，成都越来越国际化，这是好事。

以上就是个人观点，如果你还有补充，欢迎在下面评论、交流。