您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
川菜和湘菜怎么辨别？
川菜,湘菜,麻辣川菜和湘菜怎么辨别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜是讲究麻辣，湘菜不一样，很少麻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜香辣，偏咸。川菜麻辣，稍甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜以麻辣，香辣，为主，湘菜以猛辣，生辣为主，不用花椒，二者各有特色，川菜喜欢复合味，味道更丰富，湘菜主要是适合能吃辣但是又不喜欢花椒的人群。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜复合味型多，特点是麻辣鲜香，重油，辣椒、花椒、胡椒使用较多，制作方式以烧、干煸、蒸、烤、炒为主，比较善于综合运用各式各样的调料，做出形形色色的菜肴。湘菜特点是香辣，鲜辣，没有麻，制作方式以炖、爆炒、蒸，还有腊味也比较有名。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜麻辣，湘菜是辣的嘴痛，各有各的特点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜多麻辣，并且喜欢用晒干的辣椒做菜，而湘菜辣而不麻，喜欢用新鲜的辣椒做菜，切成小圈，有一些菜还喜欢用大个的泡椒，总体来说都不太用干辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜辣，不甜，酸，重口味不重菜色切菜也切的随便，川菜麻不辣，甜，重彩色，刀法也比较讲究，切的跟好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜也就是四川菜，它是以麻辣为主。湘菜是以湖南菜为主，它是以纯辣为主。它们虽然都是以辣为中心，可辣的程度完全不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！我是北方人，而且我也不能吃辣椒，但是对于湘菜，跟川菜还是有所了解的！
历史起源，湘菜是八大菜系之一，在西汉时期湘菜的烹饪技艺就达到一定水平，到清朝被世人知道，之前有两千多年的历史。川菜起源古代的巴国跟蜀国，经历了春秋至西晋，到隋唐五代的较大发展，出川传至各地，清末民国初年形成菜系。这样看来川菜比湘菜历史悠久！
口味，湘菜以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，熏腊，原汁原味，浓淡分明，口味适中而特立于世。川菜讲究色，香，味，形，尤其在“味”上风格独特，用料之广，口味之后也主要特色！味型为，麻，辣，鲜，咸，酸，苦六种，但是复合口味有20多种。所以在口味方面川菜比较有优势，因为口味多嘛！
烹饪特点，湘菜擅长腊，熏，煨，蒸，顿，炸，炒。川菜选料认真，刀功精细，合理搭配，精心烹调！灵魂是郫县豆酱和独特的姜蒜用法！
代表菜系：湘菜，腊味合蒸，麻辣子鸡，红煨鱼翅，汤泡肚，冰糖湖莲。川菜，回锅肉，鱼香肉丝，夫妻肺片，宫保鸡丁，麻油鸡，龙抄手等等！
综上所叙，其实还是很好分辨的。中国美食历史悠久，湘菜跟川菜只是其中的一小部分！但都历史悠久！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |