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川菜和湘菜怎么辨别？

川菜,湘菜,麻辣川菜和湘菜怎么辨别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

川菜和湘菜怎么辨别？

问题补充： 我吃了那么多做了那么多的菜，两个菜系主要区别在于盐，和辣，湘菜带点盐又不咸，主要吧辣味炒入味，川菜，外辣，麻辣，带点油，但容易下饭。你赞同吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。

川菜以麻，辣，鲜，香见长。

湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜麻辣，湘菜鲜辣；川菜是不怕辣，湘菜是怕不辣

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在湖南呆了几年，典型的重庆人。

也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。

从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。

单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。

湘菜菜系的口感还是不错，但是菜品创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上菜单几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、酱油为主要作料。

川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。

不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。

个人观点，勿喷！！！！！！！！！！

顺便给个川菜清单

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜以麻辣为主，其中花椒和花椒油用的多。湘菜以鲜辣为主，主要是干红辣椒和小米椒新鲜的为主，和川菜相似又有不同之处。个人还是喜欢湘菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个广东人这两种菜式接触不多，不了解，只知道他们都是辣味的，哈哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、湘菜和川菜本质上同源，主要是真正古代四川人是少数民族，现代四川人主要是各省的移民，特别是明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，人数主要来自湖南西南部的永州府，宝庆府，衡阳府，桂阳府，郴州府，所以川菜口味也源于这些地方。

2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；

3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；

4、举个例子：

a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），

b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。

5、区分方法：

a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；

b、假设菜的口味做的很纯正，

如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；

如果某个菜刀工随便，生姜，辣椒，随便切，方的，乱剁的，炒的很随便，但是，辣，香，口味重，很有食欲，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵阳的菜也做的比较好看，但是一般也是口味重的，很多带酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能够与川菜分别开来。

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