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川菜和湘菜怎么辨别？
川菜,湘菜,麻辣川菜和湘菜怎么辨别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜以麻辣为主，毕竟四川的麻椒是真麻，湘菜以辣为主，不突出麻
回答于 2019-09-11 08:43:50
感觉湘菜是川菜的分支，川菜包括了湘菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜属于麻辣，湘菜属于鲜辣，
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜极含攻取性，
红油麻辣太出名。
东西南北一勺倒，
沪粵京湘味无踪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜以麻辣为主，麻来自花椒，辣来自各种辣椒，比如二荆条，朝天椒，七心辣等，以色香味征服全球食客，但是很多人不一定受得了其中的麻味。
湘菜以香辣为主，口味上注重香辣，香鲜，软嫩，烹饪方法以煨，炖，蒸，炒为主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单回答下可以不？麻辣与真辣！
感谢邀请！
回答于 2019-09-11 08:43:50
川莱偏向于麻辣，而湘莱则偏向干辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜突出麻，其次是辣，湘菜主要是辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜把辣椒加工成豆瓣酱、泡椒、野山椒、红油，使川菜辣味变淡而味道更丰富，而湖菜直的更辣，做菜直接放沒处理掉辣味的鲜辣椒，更刺激但单一的多。现在许多湘菜馆也在用豆瓣酱做菜，其实是打着湘菜的名头卖川菜，毕竟湘菜品种太少，是硬挤的一个菜系
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜讲究麻辣为先 香菜讲究香辣为先
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