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牛肉怎样做好吃？

牛肉,翻炒,切成牛肉怎样做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉的美味估计对于很多人来说都是不能拒绝的，但是牛肉的价格太高了，相对于猪肉来说还是不够普及的。不过对于我来说吃牛肉也算是比较多的了，家里是农村的也是养牛的，所以平常吃牛肉很多，当然在农村地区的牛肉的做法就不想外面那么多讲究了。都是一些家常菜，今天也说一个家常菜牛肉的做法吧，香辣牛腩。

对于我们湖南人来说，不管吃什么辣椒肯定是不能少的，无辣不欢，所以吃牛肉也是一样的。必须要辣才觉得好吃。那么香辣牛肉就是我们最好的选择了。

1，准备好牛腩肉，牛腩就是肚皮上的肉，有一些肥肉和牛筋，很多人不喜欢这些牛肉，只喜欢吃全瘦肉，但是我是最喜欢吃这样的肉的，其实在牛肚里面还有一块肉和这个是差不多的，这块肉外面有一层薄薄的筋，这块肉也是非常好吃的。先把牛腩冷水下锅在水里煮一下。大概煮十分钟吧。

2，把牛肉捞出来切块。接着就是准备好调料，盐，葱姜蒜，干红辣椒，八角，香叶等等。辣椒一定要比较辣的那种哦。

3，然后就是油下锅，最好就用牛油，一般在我们这边炒牛肉就用牛油，炒羊肉就用羊油，保持原味，也比较好吃。下锅爆炒，接着加入辣椒，葱姜蒜，八角等等调料。

4，倒水，大火炖开，然后小火慢炖四十分钟到一个小时左右。最后加入一点鸡精，生抽等等调味，撒上一点葱段或者香菜即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉是一种很多人都非常喜欢吃的肉类，因为牛肉的口感是非常好的，只要能够把牛肉做得非常嫩滑，会让人非常有食欲，平常在家里面做一顿牛肉，一餐吃三碗饭都有可能，但是牛肉应该要怎么样做才会比较嫩滑呢？有很多人可能发现自己做出来的牛肉比较老，口感不是很好吃，这是因为大家没有掌握到一些诀窍，下面就来给大家好好的分析一下这个问题，看看到底应该要怎么样做，才能够让自己炒出来的牛肉非常嫩滑。

想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。

再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。

为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉的好吃做法，主要三大类：

卤。下酒利器；

炖。管好管饱；

烧。下饭利器。

除了卤牛肉，完全独立操作系统，卤汤煮熟，不要配菜。炖和烧有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之处就在于炖肉带汤，烧肉收汁没汤。

炖肉或烧肉，需要配菜，最多的是萝卜，最有名的是土豆。因为这道菜有大国元首站台，当年苏联首脑赫鲁晓夫一句名言。我国那时刚解放，从战火中走出来，描绘共和国远大美景用到他的话。说的共产主义就是土豆加牛肉，形象极了。于是，土豆烧牛肉成了一道世界级名菜，其实是极为家常的菜，当饭又当菜。

土豆烧牛肉

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大葱一根，姜一坨，干辣椒3只。

调味料：

八角2个，桂皮一小块，香叶4片。甜酒酿3勺，生抽3勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步，把牛肉切寸丁，凉水充分浸泡，肉泡到米白色。约莫半天时间，如果来不及，最低也要泡一个小时，把肉里的血水泡完。主要是现在大部分都是打水牛肉，必须充分的泡出来，也只有这个方法能够做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后缩小就都一般大了。

大葱切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水开3分钟再捞起。捞起的时候就着焯水的水涮掉肉块上的血沫，不要再冲洗。

第三步，煎炒土豆块，煎到有金黄色，铲起备用。

第四步，就着炒锅炒牛肉，炒到带金黄色，肉香出来放八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出浓香后放甜酒酿接着再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉块。

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