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有哪些干拌面特别好吃？

葱油,蟹壳,酱汁有哪些干拌面特别好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有哪些干拌面特别好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干拌面还是武汉的热干面最好吃。一碗热干面，只需筋道的熟面在锅里一过，拿筷子细细搅，面香溢出来，你夹上一筷子吹吹，芝麻酱的鲜味扑鼻而来，咬上一口，满口飘香，酱汁包裹着劲道滑爽的面条，让人欲罢不能，简直太美味了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪姨教你做大闸蟹葱油面！

1.葱根葱须不能扔。

小葱的精华，尽在根须。很多野狐禅的厨师不懂经，一刀切下去，连根带须，全部扔掉。那他熬的葱油怎么可能会好吃？熬葱油一定要用小火，慢慢熬45分左右。我们既要把小葱和蟹壳的香味萃取出来，又不能把那些宝贵的香气炸飞掉，所以油温一定不能高。

2.大闸蟹壳不能扔。

蟹肉鲜甜、蟹黄丰腴，但用作食材做一道菜，香气尚有欠缺。真正高级的蟹宴，用蟹壳熬油，用蟹壳油去烹调各种蟹菜。傅师傅在《风味人间》第一集做秃黄油拌饭，就是从熬蟹壳油开始的。豆瓣酱是川菜的灵魂，蟹壳油是蟹宴的灵魂。

3.速溶咖啡是秘方。

拌面的酱汁，主要成分是酱油。新鲜的酱油有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。但这一烧，烧掉豆腥味同时又把酱香味烧没了，加一点点速溶咖啡，就是为了补一些香气回来。

4.先拌酱汁再葱油。

一碗合格的葱油面，面条、酱汁和葱油，各自上桌。先用酱汁拌面，让酱汁浸透每一根面条，再拌葱油。如果顺序颠倒，面条被葱油蒙蔽，酱汁浮在表面，怎么可能会好吃。太多的葱油面，厨师乱做，客人乱吃。呵呵。

大闸蟹葱油面，傅师傅原创。得到大学的刘润，写过一篇文章介绍傅师傅，微信阅读30万+：《我也曾经对这种力量一无所知》(点击蓝字看原文)。美食有很深的门道，必须经过多年的历练，才会有心得。

傅师傅是上海人，丰收蟹庄的创始人；上海海派菜文化研究院院长。我对这个城市有深厚的感情，我总结上海人的特点：女人会过日脚，男人生活清爽。用普通话讲就是：女人勤俭持家、会过日子；男人精益求精、干活利索。

听到伐、听到伐、听到伐。哈哈哈。

大闸蟹葱油面，自己家里做，其实很麻烦。天猫丰收蟹庄旗舰店有售，双十一有优惠。做生意不容易，希望大家多多捧场。谢谢啊！