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刀削面如何做得劲道？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刀削面如何做得劲道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀削面属于山西美食，尤其是大同的刀削面更为著名。

刀削面口感劲道，形似柳叶，做法多样，如今它也已走出山西，火遍全国。

刀削面如何才能做的劲道？

1、和面时，面粉内要加入适当的盐，比例1000g面粉，大概放5g的盐。不要小瞧盐的作用，老祖宗早就有话传下来：盐是骨头碱是筋

2 刀削面的面团含水量很少，也就百分之四十多点，非常硬，做了那么多面条，刀削面是我做过最硬的面团。

3 和面的过程至少要醒面2次，第一次醒面1个小时，第二次醒面半个小时。这么硬的面团，第一次活好面后，表面疙疙瘩瘩，醒面可以让面粉和水融合的更均匀，面筋更具有延伸性。最直观的表现就是，醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布，以免面团表面风干。

4、煮面的时候不要时间太长，判断刀削面生熟的标准，所有面条漂上来再煮1分钟就行了。

做到了以上这四点，你的刀削面就很劲道了。

另外，有些人做刀削面还会放个鸡蛋，加入鸡蛋的面条，口感会比较硬，个人感觉硬和劲道还不是一种口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，感谢邀请。

山西有面食之乡的美称，刀削面就是其中的代表之一，刀削面流行于北方地界也是山西的传统美食，因其独特的口感深受人们的喜爱。因此刀削面也被列入“中国十大面条”的位置，位居第三。第一名和第二名分别是北京炸酱面，武汉热干面。


刀削面的历史

蒙古入侵中原后，成立元朝，为防止老百姓起义，他们决定没收全部金属制品，各家做饭厨刀也是分前后使用，后来一位老汉捡到一块铁皮，拿回家直接削面。锅开面落，煮熟捞出浇上卤汁味道十分鲜美，人们觉得很好吃就这样刀削面的故事被人们广为流传。




刀削面怎么做才劲道？

选取适量的面粉，和成偏硬的面团，可加适量精盐。（较硬的面团削面的时候容易成型，面软时削面容易断开。）

和好面后用保鲜膜包裹，我个人喜欢当天和好的面，放进冰箱里冷藏一晚上，第二天拿来使用。

面团一定要充分揉搓，否则削面时会出现成团的现象，面团揉的长度决定你削面的长度，我个人认为揉成长方形为好。

削面时一手托着面团，一手持削面工具，沿面团一侧循序渐进削入锅中。（面硬的时候乱削很像在削一个大萝卜，事先可练习一下）

我的回答完毕，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、高筋粉。

2、面粉里加适量食盐。

3、和的面团要软。

4、和好的面团放置一小时后反复在揉，揉至面团发白，切开无气洞。

5、用冷开水过一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀削面如何做得劲道，我说一下我个人的经验！

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面的过程至少要醒面2次，第一次醒面1个小时，第二次醒面半个小时。这么硬的面团，第一次活好面后，表面疙疙瘩瘩，醒面可以让面粉和水融合的更均匀，面筋更具有延伸性。最直观的表现就是，醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布，以免面团表面风干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

水500克、西红柿1个、面粉

详细步骤

1、面粉揉成团，再揉成长形

2、切成条，捏成宽一厘米的长条形，薄薄的

3、在锅里炒下番茄再加水烧开转小火，多熬一会儿，番茄汤汁浓稠好喝些，再一条条下面条，要下快一点哦，要保证没粘锅又要保证熟透！然后大火煮2分钟，出锅！