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又酥又香的麻花是怎么做的？
麻花,面团,面粉又酥又香的麻花是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
麻花是我们最常见的油炸食品，也是我们爱吃的零食，我家就爱吃麻花，也爱炸麻花。我们这里的麻花不和其他地方不太一样，是又酥又脆的，不是蜂蜜那种麻花，也不是那种软软的麻花。这就是回民麻花。我们这里过年一般都炸小麻花，作为招待客人的食品。
我为了学炸这个麻花，就特意像一位回民大姐学习，算是比较正宗的小麻花做法吧，这个配方比例都是经过几次炸过的结果，算是比较合理的搭配，我就写下来它们的重量了。
配方比例：面粉1000克；鸡蛋4个；白糖80克、酵母5克 、食用碱2克、和面菜籽油20克，就照着比例炸小麻花，是比较的酥香。
做法：1、把500克面粉里加5克酵母，加凉水合成光滑的面团，发酵2小时以上
2、等发酵成两倍大了，在多揉揉，加500克面粉，加4个鸡蛋，加20克植物油、加80克白糖，加食用碱2克，合成面团，如果太干，再次加少许水，和的软硬适中
3、再擀成大圆饼一样，切成小剂子
4、小剂子刷上菜籽油，盖上发酵10分钟
5、醒好的小剂子搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧，捏住两头扭成麻花
6、再次往相反的方向拧再次扭一次，把两头分别打叉塞进去就成麻花坯
7、油热5成下麻花坯，炸到金黄色就可出锅了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻花是一种非常好吃的特色小吃，外酥里嫩、酥脆可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，麻花每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，和面、发面、炸制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
麻花大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，是一种特色的油炸小吃，金黄酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人也会自己在家做麻花，好吃无添加，吃着也放心，做法也是很简单，我最喜欢吃妈妈做的麻花，每次回去都要妈妈做，下面就来分享一下怎么做出好吃的麻花。
一、麻花的做法
1、准备食材：面粉500克、白糖80克、鸡蛋2个、酵母5克、玉米油30克、蜂蜜20克、温水160克、盐4克、奶粉20克
2、盆里加入面粉，加入白糖、盐、奶粉、酵母、蜂蜜，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，用温水和面，水要边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入玉米油，揉成光滑面团，把面团分成几个相等的小面剂，刷上油盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、面醒发好后，把面团放在案板上，拿出一个小面剂，揉成长条，两手轻轻按住面条的两端，往不同的方向搓面，使面条上劲，拿起两端面条，面条自然就会拧在一起，再把端头捏紧就可以了，全部做好后，就可以开始炸了。
5、锅里加入油，油温五成热，把麻花放进去炸，要用小火炸制，等到麻花飘起来后，要不时地翻动麻花，这样炸出来颜色均匀。小火炸制微黄捞出来控油，再把油温升高，把麻花放进去复炸一遍，炸制麻花金黄就可以捞出来了，麻花就做好了。
二、制作麻花好吃小技巧
1、麻花每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做麻花不能用低筋面粉，和面的时候，面要和的软硬适中，和面的时候加入奶粉，做出来奶香味十足，加入蜂蜜、鸡蛋，做出来口感更好。
2、面团和好后，一定要醒发好，醒发至面团出现膨胀，蜂窝状丰富，这样做出来的麻花松软好吃，炸麻花的时候，油温要掌握好，要用小火炸制，炸制的时候，要不时地翻动麻花，这样炸出来色泽均匀，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。
总结：麻花就做好了，外酥里嫩、酥脆可口，好看又好吃，做法也是很简单，麻花每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的麻花，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥脆麻花的制作方法：
用料：
面粉 200g
温水 60g
酵母 3g
白糖 30g
玉米油 30g
鸡蛋 一个
做法：
200g面粉里打入一个鸡蛋，放入3g酵母、30g白糖、王米油30g，加入温水和面，面和好后发酵至两倍大。
案板上抹上菜油，将发酵好的面团取出排出气泡，用擀面杖擀成薄片，用刀切成小条。再拿手左右反方向搓再对折拧成麻花。
锅中烧油，烧开后关火。冷至三成热开火下入麻花，全程小火，勤翻动，炸至金黄捞出控油，也可复炸一次，更多酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想必麻花是大家最为熟悉的小吃之一吧，从南到北无人不识。
作为吃货的壹周君，当然熟稔大中国各地各色麻花：天津麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花，重庆陈麻花……
麻花的样子颇为灵动，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，最有名气的，当属天津十八街的脆麻花。信奉“自己动手 丰衣足食”的壹周君，更为热衷的是，自己动手制麻花。
炸麻花并不太难，和麻花面的方法同扯拉面的方法类似，先将精粉白面和水、一次性边撒水边朝一个方向搅拌，直到和成面团，为了使麻花炸出后香脆，先往面粉里加入鸡蛋、食盐（作为咸党的选择）、食用碱面、或者酵母粉。
将和好的面放在面盆内、盖上一块湿布等待发酵，越轧面越筋道，再在面团外涂抹一层食用油备用。
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