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上海的代表美食是什么?
上海,小笼包,美食上海的代表美食是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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上海菜原以红烧生煸为主,后来吸取了苏州,无锡等地方菜的特点,加之各种烹调技术的改良,使得花色品种有了很大的发展,形成了现在的菜品特点。汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。
“尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜”就是形容上海菜的诗句。
今天芝麻就和大家分享做法最为简单,但是上海人最熟悉不过的一道菜,糖醋小排。几乎每个菜馆和喜宴上,这道菜被制作成冷盘,成为台面上必不可少的一道菜。
需要准备的食材有
1.猪肋排 500克
2.生抽 两勺
3.镇江香醋 两勺
4.淀粉 20克
5.盐 6克
6.蛋清 两个
7.冰糖 两块
8.白芝麻 适量
9.黄酒 适量
步骤
1.把猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒,用手抓匀腌制半小时,再放入事先准备好的蛋清,淀粉,继续用手抓匀以待备用
3.锅中放入足够的油,七层热后,便可以放入腌制好的排骨
4.煎炸至排骨金黄,喜欢吃老一点的,可以多炸一会儿,捞出沥油以待备用
5.将油倒出,在锅内放入一勺清水和冰糖,小火慢慢熬制,直至冰糖彻底融化,变为焦糖色
6.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使融化的冰糖完全裹在排骨上,放入生抽香醋,继续翻炒几下,关火,撒上白芝麻,装盘即可。
大家好,我是光吃不胖的芝麻,欢迎您来到芝麻小厨007。享受美食的时间是快乐的,但是我更加享受美食出炉的过程,您的分享评论和关注,是芝麻最大的动力,有了您的支持,我会更加努力的在第一时间更新芝麻小厨007!
回答于 2019-09-11 08:43:50
前面小编有讲:上海是个海派城市,海纳百川。世界各地的美食在这里聚集,真可谓应有尽有。提到上海有什么特色美食,除了前面给旁友介绍的上海十大名小吃(非常受欢迎啊!互动活跃),今天咱就给吃货们详细梳理一番啦!另外欢迎老克拉补充哈…
1,上海白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店,白斩鸡是上海地区的名菜。
美味秘笈:形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
2,南翔小笼包
南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。
美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
3,生煎馒头
生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品,出售生煎的一般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉,相对于大多数带馅食品,生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸,再用平底锅把底部煎一下,最后撒上芝麻就成了。(现在的生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。)
自20世纪30年代起,上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系:一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首,另一派以无汤汁口味的“大壶春”为首。其中,“罗春阁”生煎的馅会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁。
20世纪90年代末,上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大,皮薄,汤多。
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!
4,三鲜小馄饨
三鲜小馄饨好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄
饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
馄饨是一种古老的面食,馄饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方,兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开, 一分为二, 天地即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。
美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
5,蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。饼色与形状酷似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为\"蟹壳黄\"。成品呈褐黄色,,吃起来酥、松、香。
早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。
6,条头糕、薄荷糕
南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。
7,擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。
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