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正宗的广式豉汁炒田螺是怎么做的？

田螺,蒜蓉,蚝油正宗的广式豉汁炒田螺是怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗的广式豉汁炒田螺是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒田螺一直是我最爱吃的美食，小时候经常和小伙伴们一起到河边、小溪里捡，很快就有半桶了。捡回来的田螺先清洗几遍，再放清水活上三天，期间要常经换水，等它们吐干净泥沙就可以动手了。用钳子一个一个把它们的屁股夹掉，虽说过程时长又无趣，但是它的美味不可挡。等这些处理好了轮到爸爸上场掌厨。

现在就分享下我家以前开饭店的做法。

广东人很少吃辣的，但是点这道美食放辣椒不抗拒。

需要材料：田螺，生抽，小米椒，豆豉，生姜，蚝油，烧酒，蒜蓉，盐，味精，紫苏叶。

做法：1、热锅倒油，放蒜蓉，豆豉，姜，小米椒炸香。

2、下田螺大火翻炒煮开，加入烧洒，生抽，味精，盐，紫苏叶，半碗水加盖焖煮下。紫苏叶我自己吃是不爱加的，受不了那个味。

3、开盖加些蚝油翻炒出锅。