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酸奶加热喝会没营养吗，冬天怎样喝酸奶最好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸奶加热喝会没营养吗，冬天怎样喝酸奶最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

都说酸奶是凉着喝最有营养，但是冬天天气这么冷，凉酸奶喝了容易引发肠胃不适，酸奶热了喝又怕杀死多种有益菌，江一鱼教你冬天怎么喝酸奶，让你既能保全了营养，又让肠胃舒服。

喝酸奶保健功效非常多


酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

1、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且富含多种有益菌，对人的消化道有一定的益处。很多人对牛奶有乳糖不耐受问题，但是酸奶并不存在这样的问题，它能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效，而且乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。

3、酸奶维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。尤其是服用或注射了大量抗生素的病人在身体恢复期间，饮用酸奶，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

4、酸奶还有降低胆固醇的保健功效。

酸奶能加热，加热后的酸奶益生菌活性更高，但是加热的温度是有要求的！

很多人都怕酸奶加热后，会杀死里面的有益菌。这里要科普一个问题，就是：

酸奶是在42℃~45℃的温度环境下进行发酵的，发酵完成后，为了避免乳酸菌等有益菌继续发酵影响口感，让酸奶变得口味更酸，所以会选择冷藏存放。

要想让酸奶里的有益菌不被杀死，就是把它加温至40℃左右。这样不但提高了有益菌的活性，丝毫不会杀死里面的有益菌，而且不会影响酸奶的风味。肠胃喝了温酸奶，会更加舒服。

加热酸奶的方法

1、放入50度左右的温水中隔水加热3分钟左右，差不多达到手的温度就可以了。

2、倒入可微波的杯子等容器，低火加热20秒左右，到达手温即可。

小贴士：

温度超过50度就会杀死酸奶里的有益菌，但是并不影响它拥有的牛奶的营养和酸甜风味。

（图片均来源于网络，如有侵权，联系删除）

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回答于 2019-09-11 08:43:50

不用担心，只要不是把酸奶烧开的那种加热，其营养价值不会受影响。

之所以有这样的顾虑，是因为大家对酸奶有一些误解。经过发酵后，酸奶的营养价值会得到一定的提升，比如使蛋白质更容易吸收，把牛奶中的乳糖变成乳酸，更有利于人体吸收等等，还有一点就是产生了活的有益菌，大家恰恰把这些菌的作用想象得太美妙了，传说中它们可以强身健体，甚至延年益寿。很多人喝酸奶就是奔着这“功能强大”的菌群来的，所以才会担心加热酸奶会杀死其中的有益菌，那喝酸奶还有啥用？

先看看酸奶中到底有多少这么好用的有益菌。按照国标规定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的数量不少于100万个，这个数字是不是听起来很巨大？

再看看实际上对于肠道菌群的调节来讲，需要多少乳酸菌。一般情况下，补充服用量至少要超过20亿个活菌，才能起到作用。

如果一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2亿，1.2亿和20亿，那压根就不是一个数量级的！那么一天得喝10几盒酸奶，才能达到补充益生菌的效果！

所以，其实酸奶的那点乳酸菌的保健作用远没有传说中的那么强大，加热以后，即使伤害了不少有益菌，对酸奶整体的营养价值实在是没有大的妨碍。

不过，加热的酸奶真心不好喝，我试过，稀汤寡水的完全没有了凉酸奶的那种粘稠、顺滑的口感。冬天喝酸奶，可以把酸奶盛在薄一点的小铁碗里，然后用一个大一点的洗菜盆倒入开水，把酸奶碗放入盆中，用小勺搅拌三、五分钟，让酸奶受热均匀，口感温温的就可以喝了。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

加热后的酸奶并非会没有营养。

酸奶也分类型，一类酸奶是常温酸奶，比如我们很熟悉的安慕希，这种酸奶中肯定不含有益生菌成分，不过其中的蛋白质、维生素和矿物质钙质是保证的，喝了这种酸奶我们一样能够得到多种营养，即使是加热后饮用，也没有任何问题。

一类酸奶就是冷藏酸奶，其中含有乳酸菌成分，也叫益生元，但乳酸菌生存的环境一般在4摄氏度左右，如果是加热后可能会部分被杀死，失去它的功效，但除了死去的益生菌，酸奶中的以上提到的那些营养成分也一样能被我们摄入。目前其实大部分酸奶属于不含有益生菌的酸奶，即使是有冷冻处理过，其实也是为了口感、定型等原因，并不是因为要保存益生菌，批量生产的酸奶要经过长途运输、路程的颠簸时间长和冷链运输的费用较高，很多厂家都不可能完全以保证益生菌为目的，很多益生菌在运输途中可能早就已经牺牲了，所以如果觉得酸奶凉的话，稍微加热一下喝并不会有太大损失，但要注意如果加热温度过高时间过长，酸奶的口感会改变，影响食用。

冬天喝酸奶大家可能都会觉得凉，但又怕加热喝让益生菌死亡。实际上如果要保证益生菌还存在的话，稍微加热一下酸奶也是完全没有问题的，因为乳酸菌尚且能够在不适应的温度下生存短时间，如果能够短时间内喝掉酸奶的话，益生菌还是能够被我们吸收，不影响营养；也可以放在常温下一段时间，恢复常温，只要在短时间内饮用的话，益生菌也不会那么轻易就死亡。可以用微波炉稍微加热一小会儿拿出喝，这时候益生菌不会全部死亡的，不会太大程度影响营养。

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