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喝酸奶能抗癌？

酸奶,风险,乳制品喝酸奶能抗癌？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在网上看，有人说酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收，所以，食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效，这是真的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

近些年，酸奶成为崇尚健康饮食人士的宠儿，市面上也出现了各种口味的酸奶。经过发酵的酸奶，其营养物质（乳糖和蛋白质）被微生物先一步分解，不仅提高了吸收利用率，乳酸菌发酵过程中还会产生一些诸如维生素B族。其营养价值较牛奶提高不少。营养师也经常建议大家喝酸奶，尤其乳糖不耐受的人饮用酸奶来代替牛奶。

酸奶的卖点有富含优质蛋白，钙和益生菌。而益生菌有调节肠道菌群平衡，维护肠道健康的作用。我们肠道内有数以百亿的微生物，有有益菌，致病菌还有条件致病菌。它们至今互相依存，彼此制约，此消彼长。适当的补充有益菌或者益生元（益生菌喜欢的食物）可以使有益菌增殖，达到肠道菌群的平衡状态，有利于预防肠道疾病，甚至肠癌。另外，中国工程院院士魏复盛在武汉工商学院第十二期长江生态讲坛上提出，酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收，得出结论经常喝酸奶可以抗癌。


酸奶真的有如此担当么？仔细分析，不管是调节肠道菌群平衡，还是阻止身体对重金属镉的吸收，都需要有益生菌，并能够顺利逃过胃酸的“绞杀”顺利抵达肠道并“安居乐业”才可以。但是现在的酸奶里面真的有益生菌么？有多少？答案是不确定！


我们在超市购买酸奶的时候经常会看到一排排的酸奶有的在冷藏柜，有的却摆在常温货架上。低温酸奶是牛奶经过杀菌程序（高温瞬时灭菌和巴氏杀菌）后添加乳酸菌发酵制作的酸奶，冷藏是为了让乳酸菌休眠避免过度发酵。而常温酸奶是将牛奶做成酸奶后再做杀菌处理，这样乳酸菌被杀死了，即使在常温环境，也不会继续发酵。看到这里就知道了，如果我们喝常温酸奶，自然是得不到有益菌的（都被杀死了呀）。如果喝低温酸奶，还要看里面含有多少有益菌，一些标明有“活性菌”的酸奶，也要每毫升含100万个活性菌才能保证一部分（少量）顺利通过胃酸到达肠道。所以，喝酸奶并不等于补充有益菌。

乳酸菌饮料不等于酸奶

虽然依靠酸奶补充益生菌不是太靠谱，但其营养价值是不可否定的。比如蛋白质（约2.8克），钙（约90毫克/100克），膳食纤维等。有些含乳饮料不仅蛋白质含量大打折扣，含添加大量的水，糖，甜味剂，色素，香精等食品添加剂，只有一点点奶，其营养价值比牛奶和酸奶差太多。

饮用酸奶需要注意：

1. 酸奶中的乳酸会导致龋齿，喝完酸奶后及时漱口。

2. 胃酸过多或者刚做过肠胃手术的人建议少喝酸奶。

3. 尤其是含有活性菌的酸奶，尽量不要空腹喝，避免强大的胃酸将其一举歼灭。没有活菌的就无所谓啦。

4. 酸奶含糖量比较高，不应过多饮用。避免摄入过多能量导致超重和肥胖。

建议给家人选择牛奶或者原味酸奶，远离乳酸菌饮料。对口味的要求越高，添加的物质就会越多，营养物质就会相对减少。降低口味，选择加工程序少的食物，获得的营养就会更多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

许多研究证据已经证实了酸奶及其所含益生菌可能有预防肿瘤的作用，且酸奶中的益生菌有助于保持人或其他宿主的消化道内有益微生物的体系平衡，并且能增强其免疫功能，进而减少化疗及放疗相关的副作用

早在20世纪80年代就有一些关于酸奶抗肿瘤的报道，有学者给予大鼠皮下注射二甲肼盐酸盐诱导肿瘤发生，然后分别给予大鼠酸奶和水，发现喂食酸奶的大鼠肿瘤发生率比对照组低，且喂食酸奶组大鼠的生存率也高于对照组。此后，学者们逐渐开展临床研究，结果表明：酸奶摄入量与膀胱癌发病呈负相关，减少膀胱癌的发病率。Murphy N等通过对4513例受试者进行11年随访发现酸奶的摄入量与结直肠癌发病风险呈显著的负相关。Pala V 等通过对45241人进行饮食问卷调查，随访12年后也发现大量摄入酸奶可以减少结直肠癌的发病风险。关于酸奶降低恶性肿瘤发病风险也在其他肿瘤中得到研究：Kroenke CH等发现酸奶具有防止乳腺癌发生的作用。以上证据表明：酸奶的摄入在一定程度上可能有助于预防肿瘤的发生。

随着更多关于酸奶抗肿瘤的研究结果的发表，更多的研究者把目光锁定在酸奶内主要的活性成分--益生菌。日本学者通过对138例膀胱癌术后患者进行口服干酪乳杆菌预防复发的双盲实验，发现口服干酪乳杆菌制剂耐受性较好且可以预防膀胱癌术后复发。流行病学调查发现：长期食用经乳酸杆菌发酵的酸奶制品可降低乳腺癌、结直肠癌、胃癌及膀胱癌的发病风险，证实乳酸杆菌是降低肿瘤发生的一个因素，但其降低肿瘤发病风险的分子作用机制尚不清楚。

我国学者最新Meta分析结果表明吃酸奶等发酵乳制品的人群膀胱癌、结直肠癌和食道癌风险降低最显著

四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在《Int J Cancer国际肿瘤杂志》发表的研究Fermented dairy foods intake and risk of cancer倒是用科学荟萃方法分析了酸奶等发酵乳制品于肿瘤风险之间的相关性。邓教授团队在PubMed，Embase和CNKI数据库中搜索了1980年至2018年发布的乳制品摄入和癌症风险之间关系的所有文章，最终采纳了61项研究成果中包含超过196万名参与者和38358例癌症病例的数据，并进行了深入分析。结果表明：从总体上来看，癌症发病风险的降低与发酵乳制品的摄入是有相关性的，吃发酵乳制品的人群患癌风险降低了14%。其中吃酸奶与癌症发病风险降低之间的相关性更大，降低19%。亚组分析表明，吃发酵乳制品的人群膀胱癌（降低21%）、结直肠癌（降低12%）和食道癌（降低36%）降低最多。

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参考文献

[1]赵红,庄亚飞,鲁珊,周福祥.酸奶、益生菌与肿瘤[J].肿瘤代谢与营养电子杂志, 2016, 3(03): 195-199.

[2]Zhang K, Dai H, Liang W, Zhang L, Deng Z. Fermented dairy foods intake and risk of cancer. Int J Cancer. 2018 Oct 29. doi: 10.1002/ijc.31959.

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