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牛肉小炒怎么做的？
牛肉,翻炒,小炒牛肉小炒怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉做法有很多种。关键的问题是在选肉上。 要想保证口感最佳。你肉软嫩我最喜欢选用牛的里脊肉。做法我也是参考湖南的做法。
主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个
辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量
步骤：
1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。
3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜丝和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。
6、将牛肉炒至变色。
7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。
8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。
9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。
只要简单的几个步骤。好吃美味的小炒牛肉就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本片片做的这道小炒牛肉，可是一上桌就被抢光喽！
下面是小炒牛肉的配方，赶紧动起来，做好吃的炒牛肉吧！
所需食材：牛肉，青辣椒，小米椒，大蒜，生姜，生抽，孜然，白糖，盐
做法：
1. 牛肉买回来洗干净，沥干水分，切成片状
2. 加入少许胡椒粉，生抽，白糖，淀粉抓匀腌制
3. 生姜切丝，大蒜切末，辣椒切碎
4. 起锅烧油，倒入生姜，大蒜，辣椒爆香，爆香后加入一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，一小撮盐，一小撮孜然翻炒均匀
5. 加入片状牛肉，大火快炒，炒到牛肉变色（炒牛肉火要大哟）
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉要好吃，首先要选肉，选牛膝盖肉最好，滑嫩，不用松肉粉之类的都可以，先把牛肉逆纹路切片，然后放入适量蚝油、糖、食用油、生粉腌制5-10分钟。切点芹菜、红椒(配色)、姜丝、蒜末。锅烧热后倒入油，把姜丝蒜末爆香后，放入牛肉再沿锅边倒入一些料酒翻炒至5成熟时，放入芹菜红椒，加入盐鸡粉一点生抽提鲜，大火炒1分多钟就可以出锅了，一份香喷喷的小炒牛肉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒牛肉我一般会选择牛里脊，相对嫩一些，牛肉一定要逆刀切。牛肉纤维相对粗，顺丝切咬不烂。把牛肉切片后加点胡椒粉，酱油，姜和水打。水要分次加入，打好后加点淀粉和油抓一抓，这样牛肉滑嫩无论配什么青菜炒都非常好吃
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