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牛肉小炒怎么做的？
牛肉,翻炒,小炒牛肉小炒怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉小炒怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法。今天的问题是小炒牛肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉（配图上有详细的部位说明）都是适合做小炒牛肉的。小炒牛肉的做法很多，我就说说最常见最好吃的几种做法吧。
1.泡椒炒牛肉
步骤1：牛里脊肉逆丝切成薄片，用料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制 15 分钟；
步骤2：青红椒切滚刀块，切点葱段，准备点泡黄米椒，泡姜，泡姜切片；大蒜2个拍散；
步骤3：热锅倒油，油温6层热下入腌制好的牛肉，快速滑至变色捞出备用；
步骤4：锅里留一些油，下姜蒜爆香，下泡椒，继续爆香，下切好的辣椒快速翻炒至断生；
步骤5：下入牛肉大火快速翻炒几下，关小火调味：盐、生抽、鸡精、葱段；再次大火快速翻炒几下即可出锅；
2.芹菜炒牛肉
步骤1：牛里脊肉逆丝切成薄片，用料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制 15 分钟；
步骤2：姜蒜切片，葱切寸断，芹菜去叶子（可以适当留一点）切寸断备用，干辣椒，干花椒；
步骤3：热锅倒油，油温7层热下入干辣椒干花椒、姜蒜爆香；
步骤4：锅下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，下入芹菜段，打火翻炒5秒钟关小火调味；
步骤5：撒点盐、花椒粉、酱油少许、鸡精少许，葱段；大火快速翻炒几下即可出锅；
3.小米辣炒牛肉沫
步骤1：牛肉剁成沫，小米辣切圈，姜蒜剁成沫，
步骤2：油温8层热，下入姜蒜沫爆香，下入一勺豆瓣酱炒出红油，下入小米辣；
步骤3：下入牛肉末快速翻炒，牛肉炒至断生关小火调味：盐，生抽，鸡精；
步骤4：再次大火翻炒10秒钟左右即可出锅；
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切细条加入料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀腌制20分钟，锅里倒油，倒入腌好的牛肉，翻炒至牛肉变色、出水盛出另起锅放油，加入姜、蒜沫、小米辣、泡椒，爆香后倒入牛肉，翻炒均匀，加盐继续翻炒，香菜根部放进来炒一下，再放入香菜叶， 继续翻炒，最后加点鸡精翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉怎样做才能嫩才好吃呢?有三个要点：一、要用牛里脊；二、切的时候要逆着纹理；三、切好后要腌制。
只要掌握这三点，不管你是做辣椒炒牛肉，芦笋炒牛肉，莴笋炒牛肉还是蒜薹炒牛肉，炒出来的都是很嫩很好吃的的。
今天晨宝麻麻就来分享一款菜椒炒牛肉。
准备材料：牛肉250克、菜椒一个、姜适量、食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、清水2勺、生粉两勺。
步骤一：横切牛肉。牛里脊逆着纹理先切厚片，再切丝，保证丝不断。
步骤二：牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、清水2勺、生粉两勺，姜丝适量，带上一次性手套用手抓匀。一定要腌制15-20分钟，这样既能入味也能嫩口。
步骤三：趁着腌牛肉的时候，把菜椒切成条。
步骤四：15-20分钟之后，把平底锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。把牛肉丝慢慢划散，中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。
步骤五：牛肉炒熟之后，用铲子把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅的另一边放入菜椒，再加上一点点生抽炒出香味。再和牛肉混合就可以出锅了。
步骤六:开吃啦!牛肉嫩滑爽口，晨宝上午上完四节课，其中一节是体育课，中午放学回到家，已经饥肠辘辘，迫不及待的洗手，准备吃牛肉啰！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉要好，用心，各地做法都不一样，反正我不会照搬网上的。
只要食材本身好，只要不是黑暗料理，怎么炒都不会难吃[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，我是青椒。
小炒的牛肉一般选择里脊部分最好。
牛肉半斤，洋葱一个，青椒三到四个。芹菜一截，大葱半根
1.牛肉切薄片，放盐料酒，白胡椒，酱油，鸡精，少量清水。用手往一个方向抓匀，让牛肉吸收到料汁和清水。再加淀粉抓匀。加点植物油放粘连。
2,姜蒜切末，泡椒四五个切细丝。大葱切片，西芹切片。
3.锅内放热油，油热滑入牛肉，等一边变色再翻炒，两面变色迅速捞出。
4.国内的油留着，放入姜蒜，泡椒，豆瓣酱，干辣椒炒出红油，加入大葱炒出香味，再加入洋葱，(洋葱切丝就好了，我也不知道哪根筋不对，切块了)
5.再倒入牛肉，料酒从锅边淋入，加盐，适量蚝油调味。翻炒均匀，出锅。
Ps:一道菜，个人私以为，最好形状一致。所以洋葱应该切丝。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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