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茶叶的分类?
红茶,白茶,茶叶茶叶的分类?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
乌龙茶根据地区分类,可以分为四类,分别是闽南乌龙,产区在安溪一带,代表茶种铁观音;闽北乌龙,产区在武夷山一带,代表茶种武夷岩茶;广东乌龙,产区在潮州凤凰山一带,代表茶种凤凰单丛茶。台湾乌龙,不熟悉,代表茶种有冻顶乌龙、东方美人等。
闽南乌龙的制作工艺大致为:摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工序。代表茶种铁观音也分很多种,有清香型、浓香型、鲜香型、韵香型和炭焙型。这几种香气和滋味上各有特点,清香型、鲜香型发酵轻,浓香型这些发酵较重。现在最流行的清香型铁观音,是最新的一种制法。浓香型铁观音是最传统的铁观音。闽南除了铁观音,还有梅占、毛蟹、本山和黄金桂,这四个茶种不出名,很多茶友不知道,但这四个茶种可不差,也是非常好的乌龙茶茶种,不出名也是有一定原因的,有很多铁观音其实是用这四种茶拼配的。
用作铁观音原料的树种,是一种晚生种茶树,一般在4月15日之后,茶树才会开始采摘,如果在4月15日之前置购到铁观音新茶,绝大多数都是用上面提到的四种茶拼配的,像黄金桂的采摘时间在4月。关于梅占这个树种,大家可能听过梅占金骏眉,没错,这个树种也非常适合做成红茶,成茶后的品质非常好。
闽南还有一个乌龙茶茶种,叫做白芽奇兰,产区在平和县,此茶种也非常好。
为什么说清香型铁观音特殊,因为多了一道摔青工艺,就是在杀青工序之后,会将发酵好的茶叶放在布袋里,用机器或者人工往地上开始摔打,这是为了去掉茶叶因发酵而产生的红边,去掉红镶边可以去除茶的涩味,茶汤的口感也会提高,从而使茶的品质上升。所以在轻发酵的制作工艺中,杀青工序完成后有一道“去红边”的工序。
闽北乌龙的代表茶种武夷岩茶,茶区在武夷山一带,武夷山茶区有众多山场,每一处山场出产的茶各有特点,武夷山有三十六峰九十九名岩,武夷岩茶中较为有名的茶种,其原料茶树均经过长期的栽培和单株选育。现武夷岩茶较为出名的茶种有四大名丛:大红袍、铁罗汉、水金龟和白鸡冠。除了四大名丛,武夷水仙和肉桂也非常有名气,还有各种奇种:不见天、半天妖等,茶名虽然稀奇古怪,不过茶质是非常的好。
说到武夷岩茶,大红袍的名气最大,已经是家喻户晓的名茶,印象深一点的,可能只记得那片岩石上的大红袍景点,其实上面种植保护的那六珠大红袍茶树,都是假的,六珠茶树分别是两株奇丹两株奇兰两株雀舌,其中一株雀舌和一株奇兰是后期补种的。真实的情况其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力,然而真正的母本已经找不到了。
广东乌龙的代表凤凰单丛茶,至于凤凰单丛茶应该称为单丛茶还是单枞茶,不想多说,这也没啥意义。我感觉应该读丛,从古至今一直是丛,不是枞。从字义上来说,“丛”的意思是聚集而生的树木。“枞”则是冷杉树的别称,“从”的意思更不对,所以应该是凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶是广东乌龙的代表茶种,属乌龙茶类,香气是乌龙茶的主要特征,凤凰单丛根据不同的香型,可以分为很多种。
归类分别,凤凰单丛分为经典香型和其它香型。
其它香型包含咖啡香、黄茶香、奇兰香等。
经典香型又可以分为自然花香型、果香型和药香型。
自然花香型有黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、柚花香、夜来香、茉莉花香、银花香和橙花香。
果香型有杨梅香、苹果香和薯味香。
药香型有杏仁香、肉桂香、姜味香、附子香和苦味单丛。
觉得太乱没有头绪请看下图:
凤凰单丛茶看起来市面上的很多,其实量很少,每年那些产量,在福建、广东两地就已经内耗完了,好的凤凰单丛茶更是在当地就已经被置购完了,凤凰山一带的茶区,每年大致能产500到600万斤茶,光潮州、汕头、揭阳这三个最喜欢品饮凤凰单丛茶的城市,人口就有1000多万,还有很多其它城市的茶友,简单来说就是供不应求。
至于台湾乌龙,产地了解一下。
台湾很多茶种都非常好,但能喝到真的不容易,大多也是用别的茶种原料假冒的。
五、红茶:
后续篇幅少一些,太复杂了。红茶是品饮国家最多的茶类,也是世界上广受欢迎的茶类。红茶的滋味醇厚,回甘度好,香气浓郁。建议刚入茶门的茶友从红茶或者绿茶喝起。
红茶的基础制作工艺大致为萎凋、揉捻、发酵和干燥几道工序。
红茶根据制作工艺分类,可以分为三类,分别是小种红茶,也就是正山小种;工夫红茶,例如滇红工夫、祁门工夫、九曲红梅等;红碎茶,国内切碎的红茶或者国外制作的那种流水线机器制成的红茶,这种红茶与咱们的红茶有很大的区别,不能清饮,极其难喝,所以都是混泡。
正山小种是所有红茶的鼻祖,只有武夷山市星村镇桐木村一带种植、采摘并用传统工艺严格制作的小种红茶,才是正山小种。市面上绝大多数的小种红茶都不是真的正山小种,而是外地产的小种红茶,这里的绝大多数,就是95%吧,这可能还是说少了。2012年,国家标准修订,正山小种的放宽了一些,将用其它产地的鲜叶,经过工夫红茶制作工艺,最后用松烟熏制而成,称为烟小种。也就是现在的小种红茶分为正山小种和烟小种,正山小种的定义不变。
还有金骏眉,市面上99.99%的金骏眉都是假的,能搞到梅占金骏眉都是万幸中的大幸。金骏眉是用正山小种的芽茶制成的,简单来说就是正山小种中的精选茶,价很高。正宗的茶色是黑中带一点黄,那种全黄的不是金骏眉。不过花了几百置购到的假“金骏眉”也别急,能冒充金骏眉的红茶,质量也是非常好的,就当一般红茶喝就完事了,下次注意。很多金骏眉都是用坦洋、政和工夫的芽茶仿制的。
六、黑茶:
黑茶是按地区分类,主要分为五类,分别是湖北黑茶,代表青砖茶;湖南黑茶,如天尖、贡尖和生尖,这是三尖茶,还有茯砖、黑砖、花砖,这是三砖茶,还有千两茶等;广西黑茶,代表六堡茶;四川黑茶,有康砖、金尖、方包等;云南黑茶,代表普洱茶。
黑茶是市场最乱的茶类,非常复杂,单这普洱茶的水就极深,可以扯一堆,之前搞过一篇关于普洱茶的文章,大家可以看看。
在古时,黑茶多是走茶马古道等,销往边牧地区,因为耐存放,体积小,便于携带、香浓味道厚重等特点,广受少数民族同胞喜爱。多用于制作奶茶、酥油茶等独特饮品,黑茶所用的原料非常成熟,都是粗枝老叶,如果清饮的话,其实味道一般,而且美观度较差。
以上,简单说了说六大茶类,其实还有第七类茶,代用茶。像奶茶、茶饮料、菊花茶、山楂茶等,都算是代用茶,但没啥好说的。不过大家别想着茶饮料里的用茶有多好,都是夏茶、秋茶,极其低廉,茶味又浓又苦,做成茶饮料用别的味道中和一下才能喝。
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