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茶叶的分类?
红茶,白茶,茶叶茶叶的分类?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
6.黑茶有何特征?功效及代表品类
黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。黑茶有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。知名黑茶有:普洱茶、天尖黑茶、贡尖黑茶、生尖黑茶、老青砖茶、四川边茶、滇桂黑茶等。黑茶主要供边疆少数民族消费,亦称边销茶,所以除了普洱茶外大家可能都接触的比较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶的分类
茶叶的分类有非常多种
有按季节分类,比如说春茶,夏茶,秋茶、(冬茶一般不采摘,就算是采摘,也是茶农自己采摘少许的作为自饮)
有的按产茶环境分类。比如说高山茶,平地茶,茶园茶,野放茶。
有的按加工的技术分类。比如说紧压茶,萃取茶,水果茶等等。
有的按产茶区分类。比如说江北茶区,江南茶区,西南茶区,华南茶区等等。
现在是以制作工艺结合茶叶品质特征来分类。基本茶分为六大类。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
至于茶叶的分类,先从绿茶开始说起:
一、绿茶:
我国的主流茶类,但这一类占了茶叶市场的60%以上,绿茶也是发展时间最久的茶类,绿茶的发展史就是茶叶的发展史。所以绿茶的茶种众多,体系庞大。
针对绿茶的分类方式也有很多,可以根据地区分类,也可以根据外形分类。不过最常用的,还是根据制作工艺分类,绿茶根据制作工艺中的杀青工序,可以分为四类,分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
炒青绿茶,用大锅炒茶的方式杀青,这类绿茶的香气最浓,最高,名优茶种有龙井茶、碧螺春、雨花茶等等。
烘青绿茶,用高温烘烤茶叶杀青,例如黄山毛峰、太平猴魁等。
晒青绿茶,历史上的紧压茶就是晒青绿茶制成的,像滇青、川青等,制成紧压茶后只要销往边牧地区,在别的地区不出名。
蒸青绿茶:蒸青绿茶保留了茶叶最原本的颜色,墨绿有青味,十分苦涩,我国以前都是蒸青制茶,后随着发展因味道不佳被淘汰。现在被日本传承,不过我国也没失传,还有恩施玉露、阳羡茶,不过制成后也是出口至日本。
这为了杀死茶叶里的各种酶,祖宗也是想出了多种多样的方法。
为什么单单一个杀青工艺会有多达四种方式,这也好理解,就像做饭有蒸炸煮炒一样,不同的茶要想口味好,需要专门的制作工艺,例如炒青的代表龙井茶也可以用晒青制作,但成茶后,茶香大减,也没了代表性的浓豆香,而且浙江潮湿,多雨水,这也晒干也不容易呐。所以,每个茶种的工艺都经过了时间验证,都是先人经过不断尝试后保留下来的,这种茶用这种方式,味道和香气才能到达最佳。开头咱们也提过了,任何一种茶树,通过特定的制作工艺,都能制成六大茶类,比如专门制作铁观音的成熟鲜叶,用绿茶的制作工艺,制成成茶后就是绿茶,但这滋味和香气,实在是差。
二、黄茶:
作为最小众的茶类,喜欢黄茶的茶友可是极为稀有的,要说有多小众,这么说,有相当一部分茶友压根就没听过黄茶。黄茶是微发酵茶类,在绿茶的制作工艺上多了一道闷黄的工序,杀青之后才闷黄,先进行的杀青工艺,已经将茶叶中的酶活性“杀死”。这就成了上面说到的第二种发酵方式,“微生物发酵”,各种微生物对茶叶有机物质的腐化,与红茶、青茶的腐化方式不同。
黄茶的滋味接近绿茶,鲜爽有苦涩,也能品到微微的酸味。黄茶根据制作茶叶的原料嫩度分类,可以分为三类。黄芽茶,如君山银针、蒙顶黄芽等;黄小茶,如沩山毛尖、平阳黄汤等;黄大茶,广东大叶青、霍山大叶青等。这些黄茶的茶种里,君山银针、蒙顶黄芽和这沩山毛尖有些名气,不过品饮的人很少,这样说,黄茶的价格,可以置购到更好的其它茶类的茶种,所以黄茶日渐下降,以至于很难置购到。不少品饮过的茶友反应过,这黄茶现在稀少,物以稀为贵,真茶很难置购到,这导致黄茶的性价比太低。
三、白茶:
白茶这几年名气上来了,这也多亏了这老白茶的功劳,不得不说,胡建人做生意真厉害得一批,这白茶被硬生生的炒活了。
白茶是最接近自然的茶类,茶鲜叶采摘,先进行萎凋,而后直接干燥,一般都是萎凋至茶叶水分蒸发至八九成,然后在烘干。在萎凋的过程中,茶叶含有的酶会进行发酵,所以白茶也是微发酵茶,但发酵的方式与黄茶的“微生物发酵”完全不同。
白茶也是根据茶叶的嫩度分类,可以简单分为白芽茶和白叶茶,白芽茶就是指白银毫针,最嫩的白茶。白叶茶有白牡丹、贡眉和寿眉,白牡丹嫩度适中,一芽二叶。贡眉和寿眉是粗大的叶片,成茶后像枯枝老叶一般,外貌十分不佳。这也导致散的贡眉和寿眉根本不上台面,多是茶农堆在家中,搞成口粮茶自己喝,或者供应给广东、香港、东南亚的茶楼、酒楼等地方,用于代替白开水的茶种,当地的茶商有了新店子,把这贡眉、寿眉压成茶饼,搞出去,然后这热度就炒上来了。
白茶太接近自然,茶性比绿茶还要寒,十分清爽,所以体质寒的茶友不宜品饮。
四、青茶:
青茶就是乌龙茶,这茶类以香出名,是最复杂的茶类,以乌龙茶的名气,不少茶友绝得此茶类的历史应该非常悠久,但青茶的历史不过300年,是非常年轻的茶类。在民国时期,这青茶在国外的名气比国内都火。所以青茶真正在内地火起来的时间,也就几十年。
算了,我还是叫乌龙茶好了,青茶读起来很变扭。
乌龙茶的产区主要在闽南的安溪一带,闽北的武夷山一带和潮州的凤凰山一带,台湾先不说。这三地是乌龙茶的产茶带,除了这三个地区,别的地区种植的茶树,都不适合成为制作乌龙茶的原料。
工夫茶的泡法是最适合乌龙茶和工夫红茶的,这种泡法可以最大程度的展现茶叶的香气。
乌龙茶的制作工艺也是最繁琐的,其中做青环节最重要,大致工艺为萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥这几道工序。不同的乌龙茶茶种,工序会有些变化。
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