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杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮煎饼非常健康的食品，杂粮煎饼的面皮怎么调，我来说说。
1、杂粮煎饼的面糊比例
一般如果你在家庭制作我有两种建议。
1、面糊浓一点，煎饼稍微厚一点的
杂粮面和白面以1:1的比例，这样的比例口感是最好的，加水适量。注意厚的杂粮煎饼的面糊最好水分加入的要少，调和水之后最好面糊的稀厚度要类似浆糊的感觉，这样的比例比较合适。所以建议以这样的比例，你可以选择你喜欢的杂粮面，然后最好添加一点芝麻碎，这样可以让口感更香。而且杂粮面的面糊比较不太容易调制有时候有些杂粮的口感比较粗糙，芝麻碎或者其他食材的加入可以更好的调整口感。
锅中加底油，加入底油的杂粮煎饼就会稍微厚一点，但是用油做的煎饼会更加的香，所以看你想要那种。
2、面皮薄一点的煎饼
杂粮和白面的比例是1:1，加水，将面糊调制的比较稀，程度可以到用筷子挑面糊成流，这样的面糊做出来的煎饼比较薄，适当的在面糊中调入一点油，油的加入有两点好处，一个是可以让口感更加美味，另一个优点就是煎饼更加成型。
准备一个平底锅，锅烧热，加入面糊，注意锅中不加油，所以要随时看着面糊的状态，建议微微变色之后就翻面，这样比较不容易糊掉。同时味道还很美味。
小贴士：建议杂粮煎饼最好在晚上的时候佐餐，厚面皮的不适合卷菜，薄面皮的煎饼适合卷菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮煎饼是我的最爱，又香又酥，酥香可口，再抹上酱料，卷上自己喜欢的菜，真的是太好吃了，杂粮煎饼的面糊也很重要，面糊就是用白面加上各种杂粮制作而成，主要是比例要掌握好，每个人的做法都不一样。
杂粮煎饼大家都不陌生，每个地方都有卖，走在大街上到处都可以看到杂粮煎饼的身影，每次都忍不住要买上一个来吃，酱香浓郁，香酥可口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，做杂粮煎饼面和的调制和酱料的制作都非常重要，下面就来分享一下杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调。
一、杂粮煎饼面糊调制方法一
1、准备食材：绿豆面30克、小米面30克、黄豆面50克、棒子面50克、面粉100克、盐一勺、小苏打5克、水450克
2、也可以直接把这几种杂粮混合放在料理机中打碎，不过一定要打得细腻一点，盆里加入水、小苏打和盐，搅拌均匀，把白面粉、绿豆面、黄豆面、小米面、棒子面放进去，搅拌成细腻的无颗粒状的面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，放着醒半个小时就可以了。
二、杂粮煎饼面糊调制方法二
1、准备食材：白面粉500克、黄豆面50克、杂粮50克、碱面3克、小苏打5克、水600克
2、盆里加入白面粉、黄豆面、杂粮搅拌均匀，杂粮可以自己任意搭配，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。
小技巧
做杂粮煎饼面糊可以根据自己的喜好用白面加上各种杂粮调制，面粉和水的比例要掌握好，比例一般都是一比一，放碱面和小苏打，做出来的煎饼更酥脆，调好的面糊要醒发半个小时。
总结：杂粮煎饼面糊就调好了，非常的简单，只不过每个人的调制方法都不一样，可以根据自己的喜好用白面搭配各种杂粮，主要是比例要掌握好，学会了调面糊，自己就可以在家做杂粮煎饼，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做杂粮煎饼，配比和方法教给你，薄脆好吃，学会可以摆摊了
思思夜说美食
2021-09-30 11:04美食领域创作者
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在家做杂粮煎饼，配比和方法教给你，薄脆好吃，学会可以摆摊了
曾经一段时间，杂粮煎饼非常受欢迎，尤其在学校门口，每天早上有好几个卖杂粮煎饼的摊位，而且每个摊位都有人排队。和普通的煎饼不同，杂粮煎饼本身又薄又脆，还加了油炸过的薄脆，口感特别好，老少皆宜。
杂粮煎饼，用的是特殊的铁鏊子，表面光滑平整，要用一个刮板把面糊刮成薄饼。这种煎饼的面糊要稠一些，不像普通煎饼那么稀，让面团在铁板上滚动，面糊受热后就沾在了鏊子上，用铲子铲起后就是一张薄饼。
听起来，做杂粮煎饼挺费事的，一般家庭没有工具，而且不知道面糊的比例，根本做不出来，只能买着吃，其实并不是那么回事。我有个初中同学，曾经就做过一段时间杂粮煎饼，之前是三轮车的流动摊位，后来生意做大了，租下了一间门面，再也不用每天到处跑了。
一次跟他聊天，说到了在家如何做杂粮煎饼，老同学说特别简单，用平底锅、电饼铛也能做，而且面糊配比也简单。用他说的方法回家试了试，做出来的口感、味道还不错，要是有鏊子的话，也可以出去摆摊卖钱了。
今天我和大家分享过一下杂粮煎饼的家庭做法，喜欢吃的朋友快学学。
【杂粮煎饼】
准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。
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