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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
面糊,酥脆,面粉炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酥肉怎么做才香脆
步骤:将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
酥肉怎么做才香脆拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的粘糊怎么调出来酥脆不回软呢?
酥肉我基本上每天都做,因为我是厨师啊。我们选择的是五花肉,因为五花肉肥瘦相连,太瘦炸出来咬不动。
五花肉切薄片,用水冲一下,加盐调味,加入一点十三香和鸡蛋,搅拌均匀。我们用的是面粉生粉和山芋粉,比例1:1:1,再次搅拌均匀,每一片肉都挂上糊。起锅烧油,下肉片,肉片飘起来即可,第一次炸油温低一点。酥肉炸好后油温升高一点,大概160℃再次下酥肉,第二次过油的目的是让酥肉金黄酥脆,这样炸出来的酥肉绝对不会软。
酥肉炸好了随便你怎么吃都可以,发挥自己的想象吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,我是小景小食光。
我们先弄清楚问题,这个提问的关键点是面糊怎样调制炸出来的酥肉酥脆不回软。
我来说两点。
首先,炸酥肉,倘若为了下火锅,那么就无所谓炸过后回不回软。
制作方法:肉切小块,加料酒、盐、鸡蛋,腌制半个小时入味。调制淀粉至粘稠,包裹住小肉块。锅中宽油,烧制六、七成热下肉块炸制,肉块变色,油温下降捞出。等油温升起再复炸,至肉块金黄即可捞出。
刚炸好的酥肉酥脆鲜香,但过不了多一会就会发现酥肉不再酥脆,回软了。
所以我来说说最最关键的一点就是若想炸出来的酥肉酥脆不回软,那么炸酥肉的肉或者调制的面糊千万别放鸡蛋、别放鸡蛋、别放鸡蛋,好话只说三遍。
其他制作方法都相同,唯有这一点切忌,这样炸出来的酥肉凉了以后依然酥脆不回软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉可是我的拿手活,呵呵
想要炸的酥软不会变软, 方法是最主要的,下边就来说说吧
一、先准备好肉切块
二、打入鸡蛋 切记鸡蛋不要太多哦
三、准备葱姜蒜切沫
四、加入,盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味,酱油上色)各有各的功效。
五、加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉,不加面粉容易散开捏不成个儿,同样光用面粉不加生粉口感欠缺,必须两样都用。
六、拌均匀后的样子,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替!七、小火下锅炸哦,反复炸2-3遍,但是注意不要炸糊了,一定要小火
八、这样出锅绝对是又香又脆
有没有流口水呢 嘿嘿 喜欢给我点个赞吧 想知道什么美食关注我哦或者私信我必回哦 欢迎和吃货一起探讨美食哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉30克,玉米面20克,土豆淀粉10克,泡打粉一点点,倒入碗内加水调均匀,状态筷子沾些捞起呈现挂旗状正好,先沾面糊炸定型捞出晾凉,回锅赴炸一遍金黄捞出,香酥不回软
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸。
材料:
五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程:
1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油,调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可
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