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猪肝怎么炒嫩滑可口？

猪肝,切成,料酒猪肝怎么炒嫩滑可口？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 饭店里又嫩又滑的猪肝是怎么做出来的呀？有什么秘诀吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

猪肝200克淀粉2勺料酒2勺生抽1勺盐适量糖适量姜5片蒜头3瓣青椒四分之一个红椒四分之一个洋葱半个干辣椒2个青蒜叶1根

嫩炒猪肝的做法

猪肝买来在水中泡半小时

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

用手捏一下，腌制15分钟

准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

切小块

锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

接着放青椒红椒，煸炒至断生

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

装盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。自己偏爱青椒炒猪肝这道菜。做法如下：

首先将猪肝洗净，切成薄片。同时将青椒切块葱切葱花，蒜剁蒜泥，姜剁姜末备用。

接着在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

然后热锅放油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。

锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。

最后用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，猪肝入口鲜嫩爽滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家常猪肝怎么炒，嫩滑爽口，香而不腥，做出来一大碗都不够吃！

在很多的餐桌上，是不是都会看到一盘菜就是猪肝，无论是小炒猪肝还是凉拌猪肝，总有这么一道菜围绕着你，让你忍不住的想去尝尝它的味道。刚开始的时候，小编也不爱吃猪肝，因为心想：肝是排毒的器官之一，它要是能够吸收毒，那么吃进去的不就都是毒素吗？我才不吃，不不不，其实不是这样的。这只是我个人的一个误区。吃完后觉得这简直是美味啊。

猪肝含有丰富的营养物质，是最佳的补血补品之一。它的营养价值可高了，但是有时候在家的时候就像做一下猪肝，但是往往做出来的就没有在外面吃的好吃，可能有时候会觉得猪肝好老，还带着一点腥味，会觉得不好吃，然后就没人吃，结果就是浪费了。今天小编就来给大家分享一下如何做出美味可口的猪肝，让你在家也能吃到嫩滑爽口的猪肝。

在做爆炒猪肝之前要准备的食材有猪肝、花椒、生姜、辣椒、葱姜蒜等的食材。首先将葱切成一小段一小段的，将生姜切成一片一片的，然后将辣椒切成丁，还分一些辣椒切成一段一段的，然后将猪肝洗干净并放在案板上对半切开，然后再将猪肝切成一片一片的，猪肝不要切的太厚了。这样炒出来的猪肝会比较的老。然后将切好的猪肝放进清水里浸泡，这样就能去除猪肝里面的血水和杂物，这样用冷水还能或多或少的去除猪肝的腥味。

将猪肝放在冷水中浸泡大约四五分钟的样子，然后将猪肝拿出来并将里面的水分给挤出来，因为要是等他自己沥干水分可能时间会比较久，所以用手挤会比较快一点。然后将挤干水分的猪肝放在盘子里，在里面加上食用盐、胡椒粉、料酒。然后在用红薯粉勾芡。将红薯粉和猪肝搅拌均匀。下面就可以调制调料了，找一个碗，加上适量的味精、料酒，生抽、老干妈、辣椒等的佐料放在一起搅拌均匀。

开火，将油锅里放入适量的油，然后等到油温达到五成热的时候加上刚刚腌制好的猪肝，并用勺子将猪肝不停的搅拌，不让猪肝粘在一起，等待猪肝熟了就捞出来沥干水分。然后在锅底留一点油，加上花椒、生姜、辣椒等佐料爆香后放入猪肝，加一点蚝油，快速的翻炒后，在最后出锅前加上香葱，这样就可以出锅了。

爆炒猪肝就做好了。你学会了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

把油烧至八成熟，关火，放上好浆的猪肝，用热油把猪肝滑熟，注意，下猪肝的时候火已经关了，用余温，把配菜炒得差不多了，加料酒，爆炒十秒出锅

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