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沙拉酱是怎么做出来的？
沙拉酱,蛋黄,白醋沙拉酱是怎么做出来的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
要是觉得不放心还是可以加热一下
用料：打散的全蛋\t15克，细砂糖\t12克，盐\t1.5克
味精\t0.5克，无色无味色拉油\t125克，白醋\t3克
淡奶油\t4克
自制沙拉酱的做法
1：全蛋 糖 盐 味精，放一起，搅匀把糖搅化就可以了
2：加色拉油搅色拉油分至少15次倒进去每搅匀之后再加油慢慢加，就会慢慢浓稠搅匀，混合在一起了之后再加下一次油，全部加完的状态是颜色发黄，很浓稠 黏腻
3：加入白醋和淡奶油搅匀就可以啦
加入白醋和淡奶油之后颜色就变白了香香的，酸甜的，比丘比的还要香！
装盒，密封冷藏
3天内吃完
自己做的东西无添加，保质期短
沙拉酱用来夹汉堡简直美滋滋！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以，准备蛋黄、糖、玉米油、白醋，白糖加入蛋黄中用打蛋器搅拌体积蓬松后加入少量玉米油搅成糊状，加入少量醋搅匀，玉米油和醋重复以上步骤交替搅拌！
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭自制沙拉酱比较简单哦，先准备两个新鲜鸡蛋，5克左右食用盐，50克左右的白糖，一起倒入大碗中用手动搅拌器打发5分钟直到白糖打化，然后准备200克左右的色拉油慢慢倒入碗中，边搅边慢速倒入，色拉油不能加入太快，直到全部加完，此时的沙拉酱已经成为半固体流动状态，证明已经成功。最后加入适当的白醋调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙拉酱最主要的组成成分就是植物油和水，之所以它们能保持一种相互混合不分层的状态，是由于沙拉酱的配料中有鸡蛋，而鸡蛋黄中的卵磷脂就是一种天然的乳化剂。乳化剂是指能使两种或两种以上互不相溶的液体（如水和油）均匀地分散成乳浊液的物质，是一种既有亲水基团又有亲油基团的表面活性剂。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除典型的表面活性作用外，还具有消泡、增稠、润滑、保护等作用。可以说几乎所有食品的生产加工过程均涉及到乳化剂或乳化作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。
自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！
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