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咕噜肉用黑醋还是白醋？
白醋,菠萝,番茄酱咕噜肉用黑醋还是白醋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
咕噜肉用黑醋还是白醋？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
咕噜肉是用自醋才不影响色泽
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是面霸小主，很高兴回答这个问题！
咕噜肉用的是白醋;
因为咕噜肉的食材，会用到，橙黄的菠萝，青红彩椒，红润的番茄酱;
这道菜讲究色泽鲜红，漂亮，用白醋不会盖掉其它原料的鲜红，而且白醋口感清爽酸甜，更适合这道广东名菜！
接下来我给大家介绍一下咕噜肉的做法：
准备食材，猪里脊300克，菠萝半个，红椒绿椒各一个，
1、先把里脊肉用刀背均匀的敲打，之后改刀切成小块，放入碗中，加入少许的盐，生抽，胡椒粉，半个蛋清，少许的食用油，抓拌均匀入味，然后再加入淀粉继续抓拌，之后抓拌好的肉块淹制十分钟，
2、我们准备配料，菠萝切小块，青红彩椒也切成小块备用;
3、起锅烧油，油温4层热下入淹好的肉块，小火慢炸，炸至定型捞出;
4、油温再次升高6层热，回锅再进行覆炸，微黄酥脆捞出控油;
5、锅留低油，加入番茄酱炒熟，加点清水，盐少许、白糖、白醋，加入配料、菠萝、青红彩椒，翻炒，之后倒入咕噜肉，翻炒均匀即可，出锅装盘！
一道色泽鲜亮，酸甜可口的 菠萝咕噜肉做好了，两碗米饭不够吃，有喜欢的朋友关注，转走！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是元味美食厨房，很高兴能回答你的问题。咕噜肉又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜，咕噜肉的制用的醋是白醋，因为黑醋酸味较重，会影响口感。下面为你分享一道做法：
一材料：1、菠萝肉150克，五花肉200克，鸡蛋一个，青椒15克，红椒15克，葱白少许。
2、调味料：盐、生粉各3克，白糖12克，番茄酱20克，白醋10毫升，食用油适量。
二做法：1、红椒青椒去籽切片；菠萝肉切块，五花肉切块，鸡蛋去蛋清，蛋黄装碗。
2、五花肉焯水至转色捞出，加入6克白糖、盐、蛋黄搅拌均匀，加入生粉裹匀备用。
3、热锅加入宽油，油温六成热下入五花肉，炸约两分钟熟透捞出。
4、用油起锅下入葱白爆香，下入青椒块，红椒块，菠萝块炒匀，加入6克白糖炒至融化。
5、在加入番茄酱，五花肉炒匀，再加入白醋炒匀至入味，出锅装入盘中即可。
一道咕噜肉就作完成，咕噜肉制作用的醋是白醋，这道菜的特点酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。以上是我的分享，如果喜欢，请给我点个赞谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 去皮五花肉400克，洗净待用
2. 五花肉切厚片，放入少量的盐、鸡精、蚝油、料酒、鸡蛋，抓匀，留置几分钟让其入味。
3. 五花肉静置入味期间，可以调制糖醋汁。白砂糖满满1大勺，白米醋1勺，水2勺，少量的盐、鸡精、蚝油、淀粉，搅拌均匀，待用
4. 调好味汁，将青椒、泡椒切小块，待用。
5. 腌渍好的五花肉加入干淀粉，搅拌。已拌好了的五花肉均匀的裹着干粉。
6. 锅中放适量的油，大火加热，待油温至130°左右，下入裹好粉的五花肉，转中火加热，稍待肉块定型后，用炒勺将肉块推散，继续炸至呈金黄色，捞出控净油，待用
7. 炒锅下少量油，下入1大勺番茄酱，小火慢炒至粘稠，加入调好的糖醋汁，青椒，泡椒，大火烧开，倒入炸好的肉块，继续大火，翻炒收汁
8. 味汁收干，起锅装盘，完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家做这道菜的时候放的是白醋，我自己感觉放白醋不会影响他原本的色泽，味道还是一样的浓郁。我儿子爱吃这种酸酸甜甜的菜。
介绍一下我家的做法：
准备猪里脊一块、菠萝一个、青椒一个、彩椒一个
第一步：先把猪里脊肉切成骰子似的小块，用盐、生抽、胡椒、生粉少许、少许油，抓匀，腌制30分钟左右。
第二步：打散两颗鸡蛋，把腌制好的猪里脊肉均匀的沾满蛋液，然后在外边裹上生粉。
第三步：锅中放油，油温六成热放入处理好的猪里脊肉，中火炸至八成熟即可捞出，漏勺沥干多余油分。
第四步：把菠萝切成跟猪里脊肉差不多大小的块就可以，青椒、彩椒也分别切成块，然后盛盘备用。
第五步：把番茄酱、白醋、生抽、白糖、清水调匀成料汁备用，水淀粉备用。
第六步：热锅倒入调好的料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。把猪里脊肉、菠萝、青椒、彩椒一起倒入锅里，均匀裹上料汁即可出锅。
咕噜肉是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
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