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香椿是什么？如何吃？
香椿,臭椿,嫩芽香椿是什么？如何吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
自然情况下在每年的谷雨前后，是掰香椿芽的绝佳时机，味道鲜嫩可口。香椿芽掰回来凉拌，香椿炒鸡蛋，香椿饼……总之，不管什么烹饪方法都可以啦！
食椿亦有理
中国的吃，可不仅仅局限于满足口腹之欲，而是要更强调养生的。那香椿究竟何德何能被爱了几千年呢？究其根本，营养丰富，养生啊！
香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。同时香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，有“助孕素”的美称。不过，香椿是发物，所以有伤口或者慢性病的人就尽量克制吧！
认椿莫误食
有一种和香椿长相几乎一样的树叫臭椿，经常被误认成香椿被采摘。吃起来是真正的臭，那味道怎么形容呢？有点类似于咬一口臭大姐的臭味道（光想想就受不了）。香椿四五十一斤，要是买错了不得亏大了。关键在于您要练就一双火眼金睛，区别香椿和臭椿：
1、看叶子。香椿是羽状复叶，臭椿是奇数羽状复叶。
2、闻味道。臭椿闻起来有股臭大姐的臭味，香椿的味道相对不让人反感。
3、看果实。香椿果实是蒴果，像朵花非常漂亮，臭椿果实为翅果。
4、看树秃不秃。您想想，香椿卖四五十块钱一斤，要是香椿树恐怕早就被薅秃了。
香椿的蒴果像朵花，很漂亮
臭椿果实为翅果
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿可好吃了！可以煮熟之后，拌凉菜吃，土豪的话，可以蘸着大酱吃！或者炒鸡蛋，炒肉，下火锅，腌制咸菜，都是可以的。
常见做法：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌制香椿、酥炸香椿、香椿拌豆腐、香椿生煎包、香椿鸡蛋煎饼 、香椿芽拌面 、香椿鸡蛋汤
做法实在是太多了！
香椿炒鸡蛋的做法
将香椿放入少许盐泡5分钟
鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀
锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎
将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
香椿鸡蛋煎饼的做法
香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。
汆完了捞出来，剁碎。
鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。
接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。
最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。
锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。
倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。
晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。
两面都煎至金黄色即可。
香椿豆腐的做法
豆腐先煮熟，切小块
香椿用开水烫熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加点盐和香油就行啦
炸香椿的做法
1，将香椿洗干净，去掉硬根炸
2，香椿芽在开水锅中，烫一下出锅炸
3，打三个鸡蛋，放盐炸
4，再加一勺面粉炸
5，面糊搅拌均匀炸
6，香椿蘸面糊
7，放进油锅里炸
8，蛋糊一熟呈金黄色，即可捞出
注意：农村有的地方，像香椿的 其实不是，那是臭椿！
刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，因为树干长满刺，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
详细谈下三者的区别。
一，产地：
刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。
香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。
臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。
二，外观：
刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。
香椿/红椿：树干多刺，刺较为细、短。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。
臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图
其他外观方面香椿和臭椿的区别：
1．叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2．叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
3．树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
4．果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
5．维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
上图为刺嫩芽，下图为：香椿
三，用途：
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，因为树干长满刺，树叶就是菜，无法做绿化使用。
而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
香椿和刺嫩芽可是珍贵的土豪菜啊！市场上40元-100元左右，还常常是供不应求！因为野生的少，种植的产量特别低，因此，市场需求很大！
回答于 2019-09-11 08:43:50
阳春三月，正是采食香椿的最好季节。由于香椿独特的气味，有些人避而远之，有些人却趋之若鹜，本人挺喜欢这个独特气味。
介绍几种常见吃法。
腌制香椿
腌制的香椿，要经过揉制，盐腌、发酵才能食用，风味独特，直接食用，凉拌，或者炒鸡蛋亦可。最喜欢夏日喝面条时加上切碎的香椿末和腌制的汁水，因而特喜欢潍坊肉丸子面，就因其中加入了香椿
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