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红烧狮子头怎么做才好吃?
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头的顶级做法
五花肉1200g (肥肉和瘦肉比例是3;7) 葱50g 生姜50g 200g去皮荸荠,200g冬笋(焯水),浓汤宝2个 李锦记老抽50g ,李锦记生抽30g,盐适量,鸡蛋1个
制作过程:
五花肉用刀切成粒,大小和火柴头差不多,这是这道狮子头的功夫所在,很多做法直接进绞肉机搅碎,这样烧出的狮子头口感差一些,接下来把五花肉粒再用刀来回剁3-4道,行话说:细切粗剁,通过剁把组织中的分子机构破坏,营养液容易流出,在搅拌时容易粘连在一起;
葱和生姜切末放入碗中,加水120g,料酒50g,放在一起用手反复挤压,搅拌,放置半小时,用密漏滤出,做好葱姜水的待用;
准备200g去皮荸荠,200g冬笋(焯水),切成米粒大小,倒入肉糜中,加入盐40g,20g白糖,1g胡椒粉,然后开始按一个方向搅拌转动,搅动到肉糜开始起劲,分2次倒入葱姜水,边搅边加,当感觉肉特别有劲、肉之间会出现拉丝,加入全蛋一个,边搅还要便摔打,把肉打上劲,加50g中筋面粉,继续按顺时针方向转动,这时肉会非常沾手,打到肉浆不粘盆,就说明好了,整个过程15分钟左右;
锅内加油800g,烧制7成热,把肉浆做成80g大小下油锅炸成外表定型呈金黄色捞出;
锅中倒入狮子头,估计做出来数量在21-23个左右,加热水略高于狮子头,加入李锦记老抽 50g ,李锦记生抽30g,冰糖50g,盐30g,浓汤宝2个(64g)、料酒100g,大火烧开,小 火 焖45 分钟,出锅前大火略收汁即可。
成品特点:狮子头口感极富弹性,色泽光鲜,外面是炸制的香味,里面是焖肉的香味,二者合一,美味无比。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头的做法最正宗的做法!吃完真的忘不了!
今天和大家分享一道淮扬名菜—狮子头!
色泽红润油亮,口感软糯滑腻,肉香四溢,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味—狮子头,是如何制作的? 来看看吧!
红烧狮子头
配料:
猪五花肉(三肥七瘦)400g,马蹄150g,鸡蛋2个,淀粉25g,低筋面粉50g,葱段50g,姜片20g,八角1个,花椒5g,胡椒粉适量。
Step 1
五花肉剁成肉馅,马蹄切碎备用。
Step 2
砂锅内放水,烧开后放入八角、花椒、姜片、葱段,煮五分钟,放量后把料捞出,汁水备用。
Step 3
肉馅和马蹄加入料水搅拌,放入一颗鸡蛋,加适量的盐,搅拌至肉馅上劲。这时加入25g淀粉,50g面粉,搅拌均匀即可。
Step 4
用手将肉馅搓成圆球。
Step 5
锅内放熟油,放入肉丸子,炸至表皮微黄立即捞出。
Step 6
将炸好的丸子放入锅内加入之前的料水,放入海鲜酱油30ml、红烧汁30ml,糖6g,加饭酒,盐,蔬之鲜,胡椒粉,中火炖至40分钟-50分钟。
汤汁收至干后可先将丸子盛出,喜欢浓稠的汤汁可加水淀粉勾芡一下,最后淋在丸子上就行啦~是不是很简单?新手都可以成功的一道菜呢!摆在桌子上就等着大家夸你吧!
大家喜欢的记得给我点个赞,关注我哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是哩哩希望可以对你有所帮助
我在浙江一带经常有看到这个菜,一直觉得是个啥硬菜,后来才发现是猪肉丸子,但是做法真的有很多,馅料是不同的,你可以根据自个儿的喜好去发挥,我记得还要加鸡蛋到里面的,下面我来分享一下我用来做红烧狮子头的方法
狮子头素材:
猪肉 400克
鸡蛋 1个
葱 1根
姜 3片
料酒 1勺
生抽 3勺
盐 少许
红薯淀粉 少许
马蹄,削皮后 1斤
狮子头做法:
1。 猪肉馅、鸡蛋、生抽、葱姜、花椒粉、盐,拌均
2。怕腻加了大头菜碎(吃时候不占味道,没有大头菜的味道),加入淀粉拌粘一点,油热炸变色(放冰箱冷冻,吃时候提前缓好)
3。一点油,放入葱姜片,一块大料,放入生抽老抽,一壶开水,最后放入炸好的肉丸,汤剩一点时候放入水淀粉
这道红烧狮子头就做好啦~孩子都爱吃,贼下饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头不仅好吃,而且制作起来也非常简单,下面为大家介绍一下狮子头的做法,希望可以帮助大家。
方法/步骤
1花椒油1汤匙,老抽1茶匙,老抽1汤匙,八角5g,花生油20g,花椒1小撮,盐1茶匙,蚝油1汤匙,淮山半根,水20ml,淀粉100g,肉泥300g,笨鸡蛋1个,面包糠30g,冰糖5g,黑胡椒粉10g。
2,山药洗净去皮,剁碎5个熟鸡蛋去皮备用,山药鸡蛋调料拌匀,熟鸡蛋包入肉馅中做5个大丸子炸至金黄
3,把汁浇在丸子上,煮大约30分钟,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常好吃,家人们可以试试!
配料:
肉馅 400克、鸡蛋 1个、料酒 20克、白糖 5克、淀粉 30克、胡椒粉 3克、老抽 5克、精盐 5克、葱 适量、姜 适量、红烧汁 30克、水淀粉 适量
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