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鸡蛋怎么做最好吃?
鸡蛋,洋葱,做法鸡蛋怎么做最好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 如题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋是我们生活中离不开的食物,具有高蛋白高营养低热量的优点,尤其现在猪肉价格高涨不下,鸡蛋就是最好的替代品了,我们只要每天保证一天一个鸡蛋,就可以保证体内蛋白质的充足。鸡蛋做法很多,有人喜欢蒸,有人喜欢煮的,有人喜欢煎,我最喜欢的就是煎荷包蛋,只要掌握2个小技巧,就能煎出这样美味香软的荷包蛋。一起来看看做法吧。
技巧一,锅内加入适量食用油,开小火,一定不能用大火,会烧焦。等油温50度左右,开始煎,把蛋液放到居中的位置,全程要小火慢煎,这样才不会烧焦。
技巧二,等煎到鸡蛋成型了,关火,用余温让鸡蛋继续加热,大约2分钟,鸡蛋就熟了,这样煎的荷包蛋,蛋白是非常嫩的,蛋黄是溏心的,而且外形也是整齐圆滑的。
鸡蛋做法简单,营养丰富,掌握一定的技巧,就可以做出非常美味的鸡蛋美食,老少皆宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋怎么做好吃?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:我从小就特别爱吃鸡蛋,不管是炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋还是烤鸡蛋,样样我都爱吃,不过如果要问我鸡蛋怎么做最好吃?那我觉得还得是“洋葱炒蛋”这道菜了,洋葱炒蛋不但做法非常简单,而且香味浓郁、营养下饭,是一道不管新手老手都能够轻松烹饪的家常营养美食,下面给大家分享一道洋葱炒蛋美味升级的详细做法。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“洋葱炒蛋”——这是一道中国传统经典名菜,属于浙菜菜系,一般主要是以鸡蛋、洋葱为主料,搭配上酱油、食盐等调料一同炒制烹饪而成,因为其具有香味浓郁、入味回甜、营养丰富且做法简单等诸多优点而备受大众喜爱,目前洋葱炒蛋也是一道百姓家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【洋葱炒蛋的美味升级做法】——特点:香味浓郁、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】:洋葱1大颗、鸡蛋4个
【配料】:螺丝椒4根、大蒜少许
【调料】:水、食用油、酱油、蚝油、食盐适量
——【开始烹饪】——
①:准备好所有食材后,先把洋葱去除老皮洗净,改刀先切丝,再叠好切成碎末,螺丝椒去蒂洗净同样切丝,大蒜去皮切末,均装盘备用。
②:取一干净大碗,将切好的洋葱加入碗内,打入四个鸡蛋,下入炒菜一半量的食盐,用筷子快速搅拌至充分搅匀,备用(注意,这里要先加入适量的盐一起拌匀,后面解释)。
③:起锅洗净烧热,加入比平时炒菜多一半的食用油(炒蛋油量要稍微多点,不然容易炒干糊锅),油温6成热往油中心倒入拌好的鸡蛋洋葱液,转中小火先稍微煎3秒(鸡蛋液要从油中心倒下去,不然倒在没油的锅边会立刻粘锅,而且容易把鸡蛋煎糊发苦)。
④:静置3秒待底部成形后将底部鸡蛋块翻动上来,继续静置3秒,反复3-5次到所有鸡蛋液被煎成鸡蛋块时,下入少许酱油翻炒上色增味(鸡蛋先煎成块状再炒匀味道会更加鲜香,切勿下锅就一顿猛炒,否则整个锅内都会粘上蛋液导致糊锅严重)。
⑤:上色均匀后,将切好的辣椒丝下入锅内一同快速炒匀。
⑥:炒至辣椒丝发软后,下入适量的食盐调味,并勾入少许清水,关盖稍微焖煎一分钟至煎出鸡蛋香味(注意,这里要加少量的水焖煎一会儿),开盖快速翻炒几下炒开鸡蛋,下入剩余的蒜末,加入一勺蚝油,最后补入少许食盐补味,炒匀炒出蒜香即可出锅装盘(前面一次加盐只加一半,避免鸡蛋炒老)。
出品图:这样一道色泽诱人、香味扑鼻、美味下饭的洋葱炒蛋就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么炒洋葱炒蛋要把鸡蛋和洋葱提前拌在一起?——(洋葱炒蛋“鲜香十足”的关键一步)
答:........这里这一步是关键的一步,很多人炒洋葱炒蛋喜欢把鸡蛋先煎成块再炒入洋葱,虽然说这样同样可以炒出足够的洋葱鲜香,但是鸡蛋内却吃不到多少洋葱味,鸡蛋和洋葱的味道不能均匀的融合在一起,而如果是像我这样先把洋葱切末和鸡蛋拌匀在一起,洋葱的香味可以提前释放到鸡蛋内,而鸡蛋也可以同时很好的融入到洋葱里,后面将两者拌好一同下锅,洋葱会因为鸡蛋下锅的迅速结块而保留下更多的香味在鸡蛋里,这样炒好的洋葱炒蛋吃着自然会更加的鲜香美味。
2、为什么拌洋葱鸡蛋液时还要加适量的食盐?——(鸡蛋“快速成块、不糊锅”的关键技巧)
答:........这里这一步是特别关键的一步,也是煎鸡蛋的通用实用技巧。因为鸡蛋本身下锅时只有底部会因为遇热而马上结块,整体上面的鸡蛋液还是流动性较强,这样很容易出现火候稍大就底部糊锅的情况,而在这里我这一步加盐就会显得特别重要,为什么?因为食盐本身密度较高,加入到鸡蛋液内拌匀能够迅速增加鸡蛋液的浓度,这样加盐的鸡蛋液下锅可以很快完整煎成蛋块,不会出现糊锅情况,所以这里建议厨房小白首选下锅前拌入适量食盐,当然食盐的量也不要太多,如果一次加足了食盐,那么鸡蛋下锅煎出来又会偏老,口感偏硬,所以这里我建议只加一半留一半后加的做法。
3、为什么炒洋葱炒蛋还要先煎成一个个蛋块?——(洋葱炒蛋“鲜香美味”的关键技巧)
答:........这里这一步也同样非常重要,也是一步实用技巧。这样做的主要目的是保留洋葱炒蛋更多的鲜香和口感,为什么?因为洋葱炒蛋如果直接完全炒碎炒开的话,洋葱和鸡蛋内的水分和香味就会很快被炒干炒出,导致最后炒好的洋葱炒蛋不够鲜香且口感偏柴,吃着不鲜美,而如果将洋葱炒蛋先煎成蛋块,那么洋葱和鸡蛋整体上的受热面积就会减少很多,因此水分就可以保留下更多,香味上也能保留的更加充足全面,主要是最后吃着不干口,这才是味道鲜嫩美味的关键。
4、为什么最后炒好还要加入少量的清水焖煎一会儿?——(洋葱炒蛋“味道均匀适口”的关键技巧)
答:........这里这一步也是实用技巧(不要问我怎么会有这么多的技巧,因为我的每一篇回答都是花了3小时认真写的,对,就是这么的啰嗦哈哈),这里在炒好后继续焖煎是为了保证加入的辣椒也能熟透,而此时同时勾入少量清水则是为了达到2个目的:一是加入少量的水可以中和鸡蛋和洋葱两者的鲜香味和咸味,让整道洋葱炒蛋吃着更加美味适口,二是加入少量的清水可以有效防止继续焖煎而产生糊锅,所以这里这一步也很重要,也是洋葱炒蛋味道均匀适口的关键。
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